PARMIGIANA - zapiekanka z bakłażana

Parmigiana (lub parmigiana di melanzane) to dla mnie smak lata. Bakłażany, słodkie i słoneczne pomidory, ser, Włochy. Pyszna zapiekanka z raptem 3 podstawowych składników, której nie może zabraknąć w wakacje na moim stole. Nawet najwięksi nielubiciele bakłażanów będą pozytywnie zaskoczeni.

CANNELLONI Z PIECZARKAMI I SZPINAKIEM

              Pyszna propozycja na bezmięsny, ale sycący obiad - cannelloni z pieczarkami, szpinakiem i ricottą. Do tego sos beszamelowy z gorgonzolą. Nic dodać, nic ująć - to nie może nie smakować ;)
Inspiracja.

ZIEMNIACZANE NALEŚNIKI PO MEKSYKAŃSKU

              Kolejny pomysł na wykorzystanie ziemniaczanych naleśników. Niedawno zrobiłam z nich krokiety z pieczarkami i serem, tym razem postawiłam na coś mięsnego i z meksykańską nutą. Mięsny farsz jest soczysty, paprykowy, lekko pikantny, ziemniaczane naleśniki dodają "tego czegoś". Że o ciągnącym się serze na wierzchu na wspomnę ;)

Składniki (na 5-6 porcji):

Naleśniki ziemniaczane:

• 4 średnie ziemniaki
• 3 duże jajka
• ok. 1 szkl. mąki
• 3-4 łyżki oleju
• woda
• sól, pieprz

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce (dowolne oczka, masa potem i tak będzie blendowana). 

Dodajemy pozostałe składniki i dozując tyle wody, by powstało niezbyt rzadkie ciasto (masa po zblendowaniu staje się rzadsza). Masę blendujemy i jeśli potrzeba dodajemy nieco więcej wody, jeśli jest za gęsta, lub nieco mąki, jeśli jest za rzadka. Ma mieć lejącą się konsystencję.

Smażymy jak tradycyjne naleśniki na rumiany kolor. Będą mieć nieco bardziej żółto-brunatną barwę za sprawą ziemniaków.

Farsz:

• 1 spora cebula
• 1 średniej wielkości papryka
• 2 ząbki czosnku
• 400 g mięsa mielonego
• 1/3 puszki czerwonej fasoli
• 1/3 puszki kukurydzy
• 3-4 czubate łyżki pasty paprykowej lub sosu paprykowego (użyłam sosu roboty mojej mamy). Można zastąpić 2-3 łyżkami koncentratu pomidorowego
• ostra papryka
• oregano, estragon
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Dodatkowo:

• 4-5 łyżek pasty paprykowej/ sosu paprykowego (użyłam sosu roboty mojej mamy)/ koncentratu pomidorowego/ keczupu
• czubata szklanka tartego żółtego sera, u mnie pól na pół gouda i cheddar, który fantastycznie się rozpuszcza i ciągnie

Cebulę siekamy, paprykę kroimy w drobną kostkę. Smażymy warzywa, aż cebula zacznie się rumienić, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i chwilę razem smażymy. Dodajemy mięso, które przesmażamy. Wrzucamy warzywa  z puszki, dodajemy sos paprykowy lub koncentrat, doprawiamy ziołami, solą oraz pieprzem. Smażymy kilka minut.

Farsz układamy na naleśnikach i zawijamy. Układamy w naoliwionym naczyniu żaroodpornym, rozsmarowujemy sos paprykowy/koncentrat/keczup. Zapiekamy 25 min. w 180 st.C. Po tym czasie posypujemy serem i zapiekamy, aż ser się rozpuści.

Smacznego życzą

LASAGNE Z MIĘSEM I DYNIĄ

             Jesień w pełni, właściwie zbliża się już ku kocowi, a ja ani razu nie przygotowałam niczego z dyni. Nadrabiam zaległości. Na chłodne, listopadowe dni proponuję rozgrzewającą, sycącą i niezwykle smaczną lasagnę z dynią. Prawie tradycyjną, gdyż też mięsną w sosie pomidorowym, ale z dodatkiem dyni. Dzięki niej danie to jest lżejsze, zyskuje na smaku i aromacie. Dynia naprawdę się tu sprawdziła:) Wyszło lepiej, niż się spodziewałam;)

Przepis z bloga Mirabelkowy blog z moimi nieznacznymi zmianami. Spodobało mi się, iż autorka nie piecze najpierw dyni robiąc z niej puree (jak to w większości przepisów), ale proponuje dodanie drobno pokrojonej dyni do farszu. Dzięki temu uzyskujemy ten sam efekt mniejszym nakładem pracy i czasu:)

Składniki na formę 25x35 cm (na 6-7 porcji):

• 750g dyni (przed oczyszczeniem)
• 2 spore cebule 
• 3 ząbki czosnku 
• 700g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150ml słodkiej śmietanki 18%
• 2 łyżeczki świeżego lub suszonego majeranku
• sól, pieprz
• 12 płatów makaronu lasagne
• kilka łyżek oleju
• 250g żółtego sera (dałam pół na pół gouda i długo dojrzewający Dziugas)

Sos:

• 1 łyżka masła
• 3-4 łyżki mąki
• 3/4 szklanki mleka
• sól, pieprz, odrobina gałki muszkatołowej

Oczyszczoną z pestek i łupiny dynię pokroić w niedużą kosteczkę.

Cebulę obrać i posiekać w kostkę. 
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać cebulę, zeszklić, po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć 1-2 minuty, następnie dodać mięso. Smażyć, mieszając, aż stanie się brązowe. Dodać pokrojoną dynię, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, śmietanę, doprawić solą, pieprzem, majerankiem, ewentualnie odrobiną cukru. Dusić bez przykrycia ok. 10 minut, by nadmiar płynu odparował.

W tym czasie zagotować wrzątek z solą i odrobiną oleju i zblanszować płaty makaronu, po 3-4 naraz, by się nie posklejały i dla wygody.

Przygotować sos beszamelowy: w rondelku stopić masło, dodać mąkę i chwilkę podsmażać, mieszając. Następnie stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby w gęstniejącym sosie nie utworzyły się grudki. Gotować przez 1-2 minuty, następnie zdjąć z ognia i doprawić solą, pieprzem i gałką.

Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni. Spód i boki prostokątnego naczynia żaroodpornego posmarować olejem. Dno wyłożyć płatami makaronu (u mnie mieściły się 3 na każdym poziomie), tak aby dno było równo pokryte makaronem (płaty należy w razie potrzeby przyciąć do odpowiedniego rozmiaru). Nałożyć 1/3 ilości mięsa i posypać odrobiną sera gouda. Na to położyć warstwę płatów makaronu. Powtórzyć czynności do wyczerpania składników. Po zużyciu całego mięsa i nałożeniu ostatniej warstwy makaronu wierzch polać sosem beszamelowym i posypać tartym serem (resztą goudy i całym Dziugasem).
Piec przez 40 minut. Przed pokrojeniem lasagne, zaleca się odczekać ok. 15 minut.

Smacznego życzą

LAKSHEN KUGEL = MAKARON ZAPIEKANY Z SEREM

                 Makaron zapiekany z białym serem na słodko. Smak mojego dzieciństwa ze szkolnej stołówki w podstawówce. Zawsze brałam dużą dokładkę. Pyszne! Ostatnio zachciało mi się go, gdy zobaczyłam ten przepis. Zrobiłam luźno trzymając się wskazanego przepisu (masło wydało mi się zdecydowanie zbędne). Wyszło pysznie. Prawie jak za dziecięcych lat:)

Nawet nie miałam pojęcia, że danie to może pochodzić z kuchni żydowskiej.

Składniki (na formę 18x25 cm / 5-6 porcji):

• 250 g makaronu jajecznego (koniecznie jajecznego), u mnie tagliatelle
• 500 g twarogu mielonego
• 3 jajka
• 4-5 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 garści rodzynek
• szczypta soli

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlewamy, płuczemy zimną wodą, odsączamy na sicie.

Ser, jajka, cukry, rodzynki i sól dokładnie mieszamy. Łączymy makaron z masą serową, dokładnie mieszamy, by ser pokrył każdą nitkę makaronu. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Przekładamy do niego makaron z serem. Pieczemy w 180^oC przez 40 minut. W połowie pieczenia można przykryć wierzch folią aluminiową, by się za bardzo nie spiekł i nie wysuszył.

Smacznego!

LASAGNA Z ŁOSOSIEM I SZPINAKIEM

           Długo za mną chodziła lasagna. Miała być tradycyjna, mięsna, ale w ostatniej chwili pomyślałam, że ciekawsza będzie dwukolorowa - łososiowo-szpinakowa. Podkręcona marchewką. Pyszne zestawienie smaków! Miękki makaron + delikatny w konsystencji, ale wyrazisty w smaku farsz. Syte, ale nie ciężkie danie. Mięsna lasagna musi jeszcze poczekać;)

Sugerowałam się przepisem z bloga gotuję, bo lubię wprowadzając zmiany.

Składniki (na formę 18x28 cm / ok. 5-6 porcji):

Farsz szpinakowy:

• 2 paczki po 500 g mrożonego szpinaku
• 3 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Szpinak rozmrażamy, dokładnie odcedzamy z nadmiaru płynu. Smażymy go na maśle z drobno posiekanym czosnkiem. Pod koniec dodajemy śmietanę i przyprawy, dokładnie mieszamy.

Farsz łososiowy:

• ok. 600 g świeżego łososia
• 3 średnie marchewki
• 2 łyżki masła
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Marchewki ścieramy na tarce o drobnych oczkach. 

Łososia pozbawiamy ości. Skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy go na maśle z obu stron. Nie musi być dokładnie usmażony, dojedzie w czasie pieczenia). Łososia rozdrabniamy i mieszamy ze startą marchewką. Doprawiamy do smaku (można dodać koperek).

Sos:

• 50 g masła
• 50 g mąki (ok. 1/3 szklanki)
• 500 ml mleka
• 200 g sera cheddar (lub innego o wyrazistym smaku)
• sól, pieprz,
• gałka muszkatołowa

W garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę. Energicznie mieszamy, aby składniki się połączyły, a następnie zalewamy je mlekiem i intensywnie mieszamy, by nie zrobiły się grudki (najlepiej trzepaczką lub specjalną trzepaczką do sosów). Sos będzie gęstniał. Solimy, pieprzymy i dodajemy sporą szczyptę gałki. Zagotowany sos o odpowiedniej konsystencji zdejmujemy z ognia. Dodajemy starty ser żółty do sosu  - odkładając 2 garści, które posłużą do posypania wierzchu lasagni - i dokładnie mieszamy, aż się rozpuści.

• kilka-kilkanaście płatów makaronu lasagne, u mnie zmieściły się 3 płaty w każdej z trzech warstw
• masło do wysmarowania formy

Makaron gotujemy bardzo al dente w osolonej wodzie z odrobiną oleju. Najlepiej gotować po 3-4 płaty na raz, by płaty się nie posklejały. 

Naczynie żaroodporne natłuszczamy. Na dno naczynia dajemy kilka łyżek sosu. Układamy warstwę następujące warstwy: makaron, szpinak, sos, makaron, łosoś, sos, makaron, sos. Ostatnia warstwa makaronu musi być dobrze przykryta sosem. Lasagne pieczemy ok. 40 minut w 180 st. C. Na 10 min. przed końcem posypujemy serem i pieczemy w funkcji grill, by ser się ładnie zapiekł.

Smacznego!

KURCZAK Z BROKUŁAMI W SOSIE SEROWYM

                   Będzie krótko: kurczak, brokuł i sos serowy. Zapiekamy. I co mamy? Taką zapiekankę, że palce lizać! Ta trójca pasuje do siebie wybitnie. Sprawdza się zarówno jako sos do makaronu lub w tarcie brokułow-serowej. Absolutnie mój smak:) A dziś zapiekamy!

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 brokuł
• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• sól, pieprz
• oregano
• olej do smażenia
• domowej roboty sos serowy

Brokuła dzielimy na różyczki i delikatnie obgotowujemy we wrzątku. 

Kurczaka kroimy w kostkę, solimy, pieprzymy, posypujemy odrobiną oregano. Smażymy na rumiano.

Przygotowujemy sos serowy wedle tego przepisu podwajając ilość składników.

Brokuła i kurczaka układamy w natłuszczonym naczyniu do zapiekania. Polewamy sosem. Zapiekamy 20 min. w 180st. C. Podawałam z pikantnymi zapiekanymi ziemniaczkami (ziemniaki gotujemy al dente, skrapiamy olejem, posypujemy ostrą papryką i zapiekamy na rumiano).

Smacznego!

ZAPIEKANKA Z KASZY JĘCZMIENNEJ, PULPECIKÓW I SOSU PAPRYKOWEGO

             Eksperyment taki. Czy można zrobić zapiekankę z kaszy? Są zapiekanki warzywne, makaronowe, ale z kaszy? I do tego z okrągłymi pulpecikami? Skoro jednak można zapiekać pulpeciki w sosie pomidorowym, to czemu by nie zapiec ich na kaszy w sosie paprykowym z ajwaru? Eksperyment okazał się bardzo udany i smaczny:) Delikatna kasza, lekkie pulpety z dodatkiem pieczarek i sos z domowej roboty ajwaru i świeżej papryki. Oczywiście całość można zapiec w sosie pomidorowym i na pewno też będzie smakować wybornie:)

Składniki (na 5-6 porcji):

• ok.150-180g kaszy jęczmiennej (waga przed ugotowaniem) lub tyle, ile uważacie, że zjecie;)

Pulpety:

• 250g mięsa mielonego
• kilka pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• kilka łyżek bułki tartej
• sól, pieprz
• majeranek
• olej do smażenia

Sos z ajwaru:

• 200g ajwaru
• 1 czerwona papryka
• 1 mała marchewka
• 1 mała cebula
• ok.2/3 skl. wody
• sól, pieprz
• oregano

Dodatkowo:

2 kulki mozzarelli lub innego sera żółtego 

Kaszę gotujemy ald dente, czyli ma być lekko twarda. Dojdzie w sosie w czasie pieczenia.

Pulpeciki: Cebulę bardzo drobno siekamy lub miksujemy na papkę. Pieczarki również drobno siekamy i przesmażamy z cebulą. Mięso mielone mieszamy z pieczarkami, cebulą, jajkiem i bułką tartą, doprawiamy do smaku i mieszamy. Masa ma mieć zwarta konsystencję. Z masy formujemy kulki wielkości piłeczek pingpongowych i obsmażamy je na rumiano.

Sos: W garnku przesmażamy posiekaną cebulę na rumiano, dodajemy startą na tarce o grubych oczkach marchewkę i chwile razem smażymy. Dodajemy pokrojoną w kosteczkę paprykę i krótko dusimy. Dodajemy ajwar i doprawiamy do smaku, dolewamy  nieco wody (ilość zależna od gęstości ajwaru), mieszamy, zagotowujemy na małym ogniu mieszając. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje.

W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym wykładamy kaszę, na której układamy pulpeciki, całość zalewamy sosem. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy w 180ct.C. przez 15 min. Po tym czasie na zapiekance układamy plastry mozzarelli i pieczemy, aż ser się lekko zrumieni.

Podawałam z rukolą skropioną oliwą z suszonych pomidorów.

Smacznego!

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW, KURCZAKA I PAPRYKI

             Resztkowa zapiekanka. Na skonsumowanie czekał ostatni sznycel z piersi kurczaka, papryka zalegała w lodówce bezproduktywnie. Dołożyłam ziemniaki i powstała bardzo szybka i smakowita zapiekanka. Choć może nie wygląda;) Uwielbiam taką mięciutką przypieczoną paprykę:)

Składniki (na 3-4 porcje):

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka (u mnie sznycel pokrojony w kostkę)
• kilka ziemniaków
• 1,5 dużej papryki
• 1 camembert (u mnie z całymi ziarnami pieprzu)
• 1 jajko
• kilka łyżek mleka
• oregano
• sól, pieprz

Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry i gotujemy na póltwardo w osolonej wodzie. Odcedzamy.

Kurczaka kroimy w kostkę i przesmażamy. Lub gotowego kotleta pozbawiamy panierki i kroimy w kostkę.

Paprykę również kroimy w kostkę i przesmażamy, by nieco zmiękła. 

W naczyniu do zapiekania warstwami układamy plastry ziemniaków, kurczaka i paprykę. Mieszamy jajko z mlekiem, doprawiamy ziołami oraz solą i pieprzem i zalewamy tym zapiekankę. Pieczemy 30-40 min w 180 st.C. Na parę minut przed wyjęciem układamy plastry sera i dopiekamy.

Smacznego!

ZAPIEKANE KAKAOWE NALEŚNIKI Z SEREM

                 Świetna alternatywa dla tradycyjnych naleśników:) Smakowite kakaowe naleśnikowe koperty wypełnione masą serową wzbogaconą o skórkę z cytryny i rodzynki, zapieczone pod śmietanką podane z musem truskawkowym. Czego chcieć więcej, gdy humoru brak? Dla mnie fantastyczny obiad-pocieszenie;) I rzeczywiście w smaku nieco przypomina sernik:)

                 Pomysł zaczerpnęłam z bloga I cook & look, tylko ciasto na naleśniki zrobiłam inne - z przepisu przyjaciółki:)

Składniki (na 6 porcji):

Naleśniki:

• ok. 1,5 szkl. mąki (może nieco więcej)
• mleko
• 1 łyżka kakao do wypieków
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 0,5 opakowania cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• kilka łyżek oleju

Z podanych składników miksujemy ciasto dolewając tyle mleka, by uzyskać lejącą się konsystencję ciasta naleśnikowego. Odstawiamy. 

Nadzienie:

• 500 g białego sera półtłustego
• 2 jajka
• 7 łyżek cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2-3 łyżki śmietany
• garśc rodzynek
• skórka otarta z połowy cytryny

Białka oddzielamy od żółtek. 

Ser miksujemy z żółtkami, cukrem, cukrem waniliowym, śmietaną, rodzynkami i skórką z cytryny. 

Ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy ją z masą serową. 

Polewa:

• duży kubek kwaśnej śmietany 
• 3-4 łyżki cukru (w zależności od preferencji)
• 1 jajko

Wszystkie składniki mieszamy.

Dodatkowo:

• opakowanie mrożonych truskawek
• cukier 1-2 łyżki (wg uznania)

Truskawki rozmroziłam i wyłowiłam je z wytworzonego soku. Dzięki temu mus nie będzie gęstszy. Owoce miksujemy z cukrem.

Wykończenie:

Smażymy duże naleśniki. Mi wyszło 8 szt., ale do dania użyłam sześciu.

Każdy naleśnik smarujemy masą serową (nie żałowałam masy), składamy w koperty i układamy w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Mi wyszły 2. warstwy naleśników. Pierwszą warstwę smarujemy śmietaną rozmieszaną z jajkiem i cukrem i na to kładziemy drugą warstwę naleśnikowych kopert. Całość polewamy śmietaną. Zapiekamy 30 min. w 190st.C z termoobiegiem - aż wierzch się zrumieni. Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut i dopiero kroimy. Podajemy polane musem truskawkowym. Naleśniki tak przygotowane najlepiej smakują odgrzane na drugi dzień, gdy ser się ściśnie, "uspokoi";) Pycha!

Smacznego! 

ROLADKI Z BAKŁAŻANA Z MIĘSEM MIELONYM ZAPIEKANE W SOSIE POMIDOROWYM

               Smaczna zapiekanka mięsno-warzywna, idealna na lato. Bakłażan idealnie komponuje się z mięsnym farszem i sosem pomidorowym. Pierwszy raz jadłam mięso doprawione cynamonem i przyznaję - jest to przyjemne połączenie. Cynamon nie jest mocno wyczuwalny, ale przyjemnie podbija smak mięsa. Danie warte wypróbowania póki sezon na świeże warzywa i zioła. Podawałam z kuskusem, który sprawdził się tu idealnie!
Przepis ze strony Lidla z moimi zmianami.

Składniki (na 5-6 porcji):

• 2 bakłażany, umyte, pokrojone wzdłuż w plastry o szerokości 1 cm
• 500 g mięsa mielonego, u mnie indycze
• 1 puszka pomidorów + 2 dojrzałe pomidory świeże pokrojone w kostkę
• ok. 50-70 ml oliwy z oliwek
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 2x po pół łyżeczki cynamonu
• po 2 łyżeczki oregano i bazylii (najlepiej świeżych)
• 60 g masła
• 150 g twardego sera typu parmezan, startego na tarce o drobnych oczkach
• 1 jajko
• 1 kulka mozzarelli, pokrojona w kostkę
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Kroimy bakłażany w plastry ok 1 cm. Pokrojone w plastry lekko solimy i odstawiamy na parę minut, aż puszczą sok, który zbieramy papierowym ręcznikiem. Sok ten jest gorzkawy, dlatego trzeba go wyciągnąć z bakłażana. Plastry skrapiamy oliwą z oliwek, następnie obsmażamy z obu stron na patelni. Odstawiamy.

Mięso mielone wrzucamy do miski, dodajemy oregano, pół łyżeczki cynamonu, część startego sera typu parmezan, pokrojoną w kostkę mozzarellę, sól, pieprz i 1 pokrojoną w kostkę cebulę. Całość mieszamy. Dodajemy jajko, ponownie mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (ok. 30 ml), dodajemy resztę pokrojonej w kostkę cebuli, 1 łyżeczkę oregano i bazylię, 1/2 łyżeczki cynamonu oraz rozgnieciony ząbek czosnku. Całość smażymy, zalewamy pomidorami z puszki i dodajemy świeże pomidory oraz część sera typu parmezan. Gotujemy około 5-10 minut. Do sosu następnie dodajemy masło. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i 1 łyżeczką cukru.

Farsz mięsny zwijamy w plastry ugrillowanego wcześniej bakłażana.

Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy niewielką ilość sosu pomidorowego, na warstwie sosu układamy roladki z bakłażana. Zalewamy kolejną porcją sosu, posypujemy startym serem.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 170-180°C (termoobieg) na mniej więcej 30 minut.

Smacznego!

RYBA + ZIEMNIAKI + SZPINAK = ZAPIEKANKA RYBNA

                 Chodziło za mną ostatnio coś rybnego. Zdecydowałam się na dorsza ze świeżym szpinakiem, ziemniakami, pieczarkami i odrobiną sera z niebieską pleśnią. I takie połączenie smaków bardzo mi zasmakowało. Ryba, szpinak i ser zawsze stanowią smaczne połączenie, a ziemniaki to dobre dopełnienie. Sos beszamelowy posypany siekanym jajkiem sprawia, że danie jest delikatniejsze. Nie obawiajcie się sera pleśniowego. Idealnie komponuje się ze szpinakiem i rybą!

Użyłam dorsza, ale można wykorzystać każdą inną rybę, np. łososia.

Składniki (na 5-6 porcji):

• 500g dorsza
• 5-6 średnich ziemniaków
• 1 kg świeżego szpinaku (lub ok. 300g mrożonego)
• 250 g pieczarek
• 4 jajka
• 100 g sera z niebieską pleśnią
• 2 ząbki czosnku
• majeranek
• estragon
• rozmaryn
• sól, pieprz 
• sok z cytryny
• olej do smażenia

Sos beszamelowy:

• 0,5 l mleka
• 5 łyżek mąki
• 50 ml oleju
• 2 ząbki czosnku 
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Sprawdzamy, czy ryba nie ma ości i ewentualne usuwamy. Kroimy na mniejsze kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy i przesmażamy z obu stron, ale nie całkiem.

Ziemniaki obieramy, kroimy na grube plastry i gotujemy na półtwardo. Odcedzamy, odstawiamy na parę minut, by obeschły, posypujemy dość obficie ziołami i obsmażamy na złoty kolor.

Szpinak płuczemy, obrywamy twarde łodygi i smażymy "na papkę", pod koniec dodajemy 2 przeciśnięte ząbki czosnku, sól i pieprz.

Pieczarki kroimy na ćwiartki lub grube półplasterki, lekko przesmażamy.

Jajka gotujemy na twardo. Dwa kroimy na ósemki, dwa dość drobno.

Sos beszamelowy: na rozgrzany olej w garnku wrzucamy mąkę, robimy jasną zasmażkę, do której dodajemy prawie gorące mleko i szybko stale mieszamy, by nie zrobiły się grudki. Doprawiamy do smaku przyprawami i czosnkiem. Gotujemy mieszając, aż do uzyskania dość gęstej, aksamitnej konsystencji.

Na dnie naczynia do zapiekania wysmarowanego tłuszczem i oprószonego bułką tartą układamy kawałki ryby, pomiędzy nimi i na nich kładziemy ziemniaki, dorzucamy jajka w ósemkach, pieczarki i rozdrobniony ser pleśniowy. Na tym wszystkim układamy szpinak. Całość polewamy dokładnie sosem beszamelowym lekko go rozsmarowując. Wierzch posypujemy siekanymi jajkami. Pieczemy 40 min w 190st.C.

Smacznego!

ZAPIEKANKA Z TORTELLINI W SOSIE BESZAMELOWYM

               Ostatnio mam ochotę na testowanie dań z wykorzystaniem tortellini. Przyznaję, nie robię ich sama, używam gotowych;) Zapiekanka wyszła smaczna, choć mam wrażenie, że z sosem pomidorowym byłaby jeszcze lepsza:)

Składniki (na 5-6 porcji):

• opakowanie tortellini (u mnie z nadzieniem mięsnym)
• 2 duże piersi z kurczaka
• gotowa mieszanka warzyw na patelnię (u mnie fasolka szparagowa, kukurydza, brokuł, bakłażan, por i pewnie coś jeszcze;) )
• szklanka tartego żółtego sera + garść do posypania
• 2 jajka
• olej do smażenia

Sos beszamelowy:

• pół litra mleka
• ok.1/3 szkl. mąki
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Tortellini gotujemy al dente w osolonym wrzątku, odcedzamy.

Kurczaka kroimy w kosteczkę i podsmażamy.

Przygotowujemy sos beszamelowy (najlepiej robić to w dużym garnku, w którym potem wymieszamy wszystkie składniki zapiekanki): mleko zagotowujemy, ma być gorące ale nie wrzące. Przesiewamy do niego mąkę cały czas energicznie mieszając trzepaczką, by nie zrobiły się grudki. Chwilę gotujemy do uzyskania lekko gęstej konsystencji (im dłużej się gotuje, tym jest gęściejszy). Doprawiamy do smaku gałką, solą i pieprzem. Dodajemy jajka i tarty ser, dokładnie mieszamy . 

Do sosu dorzucamy warzywa, kurczaka i tortellini, całość dokładnie mieszamy. Powstanie mieszanka mięsno-warzywno-makaronowa w aksamitnym sosie. Wszystko przelewamy do naczynia do zapiekania, posypujemy serem.

Zapiekamy pod przykryciem 30min. w 180st.C., a następnie 15-20 min. bez przykrycia, by ser się zapiekł.

Smacznego!

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z ŁOSOSIEM I GORGONZOLĄ

              Zastanawiałam się, co przygotować na obiad. Miałam ochotę na makaron. W lodówce czekała na spożytkowanie resztka sosu serowego z gorgonzolą. Dodałam łososia, pora i wyszło przepyszne danie, które zajadałam przez kilka dni z wielkim smakiem;)

Składniki (na formę 18 x 28 cm):

• kilka garści ulubionego makaronu (u mnie rurki)
• ok. 250g filetu z łososia
• 1 por
• 1 marchewka
• sos serowy z gorgonzolą z  tego przepisu lub ok. 200ml śmietany kremówki wymieszanej z gorgonzolą
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• ser żółty do posypania wierzchu (u mnie cheddar)
• olej do smażenia

Makaron gotujemy al dente (warto dodać do wody nieco oleju, by makaron się nie posklejał po odcedzeniu).

Łososia solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z cytryny i smażymy z obu stron. Usmażonego łososia dzielimy na mniejsze kawałki. Białą część pora i nieco zielonej (dla koloru) kroimy w półplasterki. Marchew ścieramy na tarce. Oba warzywa przesmażamy kilka chwil i dodajemy do łososia. Do mieszanki rybno-warzywnej dodajemy sos serowy (lub śmietanę wymieszaną z rozkruszonym serem). Doprawiamy do smaku. Całość mieszamy i dodajemy do ugotowanego makaronu, znów mieszamy wszystkie składniki. Przekładamy do naczynia do zapiekania. Wierzch posypujemy startym żółtym serem. Jeśli chcemy, by ser się zapiekł, wstawiamy naczynie do piekarnika bez przykrycia. Ja wolałam rozpuszczony ale nie spieczony ser, więc przykryłam naczynie folią aluminiową. Pieczemy ok. 40min. w 190st.C.

Smacznego!

CANNELLONI Z MUSEM Z KALAFIORA

                W Andrzejki zorganizowałam przyjęcie, na którym podałam kilka gorących dań. O karkówce w czerwonym winie już pisałam. Dziś coś przygotowanego z myślą o koleżance wegetariance. Koleżanka owa ostatecznie nie przybyła, ale danie na szczęście - i o dziwo - zniknęło ze stołu prawie w całości:) Mi bardzo smakowało, do tego stopnia, że na pewno będę do niego wracać. Delikatny kalafiorowy mus w środku i jędrny makaron ułożony na sosie pomidorowym dla dodania smaku. Wszystko pokryte i przeniknięte sosem beszamelowym i zapieczone pod odrobiną sera. Pomysł własny. 

       Niestety zdjęcie nie wygląda najsmaczniej, zdaję sobie z tego sprawę. Nie zdążyłam zrobić zdjęcia od razu po upieczeniu. Musiałam zadowolić się ostatnią ocalałą porcją, lekko naruszoną przenoszeniem z naczynia na talerz;)

Składniki (na blachę 30x25 cm/ dwie warstwy rurek):

• 1,5 opakowania makaronu cannelloni (najlepiej najpierw sprawdzić, ile rurek mieści się w Waszej formie)
• kilka garści sera - użyłam cheddara, fajnie się topi

Mus/puree z kalafiora:

• 1 spory kalafior
• ok. pół litra mleka lub pół na pół mleko i śmietanka kremówka
• 1 duży ząbek czosnku
• sól, pieprz
• ewentualnie papryka ostra/chilli/coś do zaostrzenia smaku
• 1-2 łyżki masła

Kalafiora podzielonego na różyczki gotujemy do miękkości w mleku (lub w mleku i śmietance). Płyn powinien przykrywać kalafiora. Płyn powinien się wchłonąć w kalafiora. Jeśli okazałoby się, że zostało go nieco, to można odlać, ale nie wylewać, przyda się do beszamelu. Miękkiego kalafiora miksujemy na gładką masę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawami i masłem.

Sos pomidorowy:

• puszka pomidorów w całości lub w kawałkach
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 mała cebula
• sól, pieprz
• bazylia, oregano
• łyżka oliwy z oliwek
• ewentualnie ząbek czosnku

Pomidory rozgniatamy na drobne kawałeczki, dodajemy posiekaną drobniutko cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz resztę składników. Można do smaku dodać szczyptę cukru lub nieco soku z cytryny, w zależności od upodobań.

Sos beszamelowy:

• kilka łyżek oleju
• 2 łyżki mąki
• 300ml mleka
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

W garnuszku szykujemy jasną zasmażkę z mąki na rozgrzanym oleju. Dolewamy ciepłe mleko i energicznie mieszamy trzepaczką, by nie zrobiły się grudki. Masa szybko gęstnieje. Można wyłączyć grzanie, jeśli masa zrobi się już wystarczająco gęsta. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Radzę zrobić nieco rzadszy sos. W trakcie oczekiwania na użycie zgęstnieje. Jeśli teraz będzie za gęsty, później trzeba będzie go rozcieńczyć mlekiem.

Gdy wszystkie "części składowe" naszego cannelloni mamy gotowe:
Na dno naczynia do zapiekania wykładamy sos pomidorowy (nie za dużo, cannelloni nie może w nim pływać).
Suche (!) rurki makaronowe napełniamy musem z kalafiora. Można użyć szprycy cukierniczej lub zwykłego woreczka śniadaniowego, w którym odcinamy mały kawałeczek narożnika. Rurki układamy na sosie pomidorowym. Muszą ciasno do siebie przylegać. Całość pokrywamy sosem beszamelowym bardzo dokładnie, w przeciwnym razie rurki nam się nie upieką i będą suche. Makaron wyciągnie "wodę" z sosów, więc musi być dobrze nimi pokryty.
Można zrobić tylko jedno piętro i w tym momencie posypać żółtym serem i zapiec, lub przygotować dwa piętra rurek. Ja ułożyłam dwie warstwy. Drugą również pokryłam sosem beszamelowym i teraz posypałam cheddarem.
Jeśli chcecie mieć zapieczony ser na wierzchu, wstawcie naczynie bez przykrycia. Ja wolałam stopiony, ale nie przypieczony ser, więc zakryłam naczynie folią aluminiową.
Pieczemy ok. 40min. w 190 st.C.

Smacznego !

BURACZKI FASZEROWANE DROBIOWĄ WĄTRÓBKĄ POD BESZAMELEM

                   Bardzo lubię buraczki. Jednak jak dotąd jadłam je zmiksowane i zasmażane podawane do obiadu. I takie nadal pozostaną dla mnie najulubieńszymi. Jednak buraki to nie tylko te zasmażane, albo barszcz. Można je również faszerować i zapiec. Wybrałam delikatną drobiową wątróbkę. Z buraczkami komponuje się wspaniale. Do tego karmelizowana cebula i aksamitny sos beszamelowy z delikatna nutką ziół... i mamy wykwintną przystawkę lub samodzielne danie:) 

Składniki (na 4 średnie buraczki):

• 4 średnie buraczki
• 200 g wątróbki drobiowej
• 3 spore lub 4 małe cebule
• tymianek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz

Sos beszamelowy:

• kilka łyżek oleju
• 2 łyżki mąki
• 300ml mleka
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Buraczki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej w wodzie prawie do miękkości. 

W tym czasie przygotowujemy wątróbkę - kroimy ją w małe kawałeczki, podsmażamy na oleju z dodatkiem tymianku, soli i pieprzu. Na osobnej patelni karmelizujemy cebulę - kroimy ją najpierw w piórka, wrzucamy na patelnię z olejem, zalewamy octem balsamicznym, posypujemy cukrem, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy do miękkości często mieszając. Część cebuli odłożyłam, by podać ją osobno na talerzu. Resztę  łączymy z wątróbką i całość po wymieszaniu smażymy chwilę razem.

Gdy buraczki są gotowe, obieramy je ze skórki (pamiętajcie o rękawiczkach, jeśli nie chcecie mieć poplamionych rąk). Odcinamy czubek (samo miejsce, skąd wyrastają liście), ale bardzo niewiele i tak na płasko, by po odwróceniu buraczek równo stał. Odwracamy do góry nogami, ścinamy spory kawałek końcówki, wydrążamy środek, uważając, by nie przedziurawić ścianek. Jeśli wolicie więcej wątróbki, wydrążcie więcej zostawiając cieńsze ścianki. 

Do wydrążonych buraczków nakładamy wątróbki z cebulą, ile wejdzie. Przekładamy je do naczynia żaroodpornego, podlewamy nieco wodą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st.C. Pieczemy ok. 30min.

W tym czasie przygotowujemy sos beszamelowy: w garnuszku szykujemy jasną zasmażkę z mąki na rozgrzanym oleju. Dolewamy ciepłe mleko i energicznie mieszamy trzepaczką, by nie zrobiły się grudki. Masa szybko gęstnieje. Można wyłączyć grzanie, jeśli masa zrobi się już wystarczająco gęsta. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dorzucamy natkę i koperek.

Upieczone buraczki przekładamy na talerz, obkładamy cebulą, polewamy sosem i podajemy ku uciesze biesiadników;)

Smacznego!

KALAFIOR ZAPIEKANY W BESZAMELU Z SEREM

                  Szybkie, łatwe i przyjemne;) Uwielbiam kalafiora. Od dawna chciałam spróbować go w wersji z serem. I w końcu się udało. Oczywiście nie obyło się bez "udoskonalania" oryginalnego zamysłu. W lodówce zalegała mi jedna, usychająca pieczarka i jedno podobne piętko kiełbasy. żeby się nie zmarnowały - dorzuciłam. W rezultacie powstało coś na kształt zapiekanki kalafiorowej. Lekka, niemal kremowa:)

Składniki (na formę 18x28cm):

• 1 mały kalafior
• 1 duża pieczarka
• 1 średniej wielkości pętko kiełbasy
• żółty ser na wierzch
• bułka tarta
• olej

Sos beszamelowy z serem:

• kilka łyżek mąki
• 2,5 szkl. mleka
• ok. 200g żółtego sera, najlepiej o wyrazistym smaku (użyłam wędzonego)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• liśc laurowy
• ząbek czosnku
• olej

Kalafiora dzielimy na różyczki i gotujemy na półtwardo. Kiełbasę i pieczarki kroimy na półplasterki, lekko podsmażamy na oleju. 

W dużym garnku przygotowujemy sos beszamelowy: podsmażamy mąkę robiąc złocistą zasmażkę. Zmniejszamy ogień i dolewamy mleko, trzepaczką dokładnie mieszamy, by nie zrobiły się grudki. Dorzucamy liść laurowy i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Chwilę gotujemy do uzyskania kremowej, lekko gęstej konsystencji. Dodajemy ser starty na grubych oczkach. Chwilę mieszamy, by ser się lekko rozpuścił. 

Dorzucamy kalafiora i pieczarki z kiełbasą. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do naczynia wysmarowanego tłuszczem i wysypanego bułką tartą. Wierzch posypujemy przyrumienioną bułką tartą (a jakże - kalafior i zasmażka z bułki to zawsze dobrana para;)) oraz żółtym serem. Zapiekamy ok. 20-25 min. w 180st.C. 

Zaraz po upieczeniu otrzymujemy na talerzu niezbyt pięknie wyglądającą papkę - zapiekanka nie ma zwartej konsystencji. Dopiero po schłodzeniu daje kroić się na zgrabne kawałki, a odgrzane w mikrofali się nie rozpadają i "trzymają fason";)

Smacznego!

FRITTATA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I WĘDZONYM TWAROGIEM

               Bardzo lubię fasolkę szparagową. Najlepsza jest podana po prostu ze zrumienioną bułką tartą. Tym razem jednak naszło mnie na fasolkę zalana masą jajeczną. W lodówce miałam jeszcze kawałek kiełbasy, twaróg wędzony, który świetnie się sprawdził w tej mieszance składników:) Użyłam fasolki, która została mi z okonia morskiego, stąd obecnośc odrobiny pomidorków.

Składniki (na 1 dużą frittatę):

• 2-3 bardzo duże garści ugotowanej fasolki szparagowej
• 1 średnie pętko kiełbasy
• garść wędzonego twarogu
• 3 jajka
• sól, pieprz

Fasolkę podsmażamy z pokrojoną w drobną kostkę kiełbasą. Jajka wzbijamy widelcem lub trzepaczką, by lekko się spieniły. Solimy, pieprzymy. Zalewamy fasolkę, posypujemy rozkruszonym twarogiem. Smażymy na niewielkim ogniu, aż cała masa jajeczna się zetnie. Smażymy tylko z jednej strony, nie przewracamy.

Smacznego!

ZAPIEKANE NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI POD BESZAMELEM

               W lodówce zalegały mi pieczarki. Postanowiłam je spożytkować w pysznej zapiekance naleśnikowej. Dodałam inne produkty, które trzeba było zużyć. Zrobiło się z tego sprzątanie lodówki. Wyszło pysznie:) Bardzo lubię naleśniki, również w zapiekankach, np. w wersji meksykańskiej, która jednak dzięki mięsnemu farszowi i przyprawom była bardziej wyrazista w smaku. Nadzienie z pieczarek w dzisiejszym wydaniu jest delikatniejsze. Mój szef (zabieram obiad do pracy i odgrzewam) stwierdził, że to takie cannelloni;) 

Składniki (na formę 18x28cm):

• 5-6 naleśników (nie podaję przepisu, chyba każdy wie, jak zrobić naleśniki;))

Farsz:

• 300g pieczarek
• pół papryki świeżej
• 2 płaty papryki konserwowej
• 2 cebule
• duży ząbek czosnku
• 4-5 łyżek keczupu
• garść tartego żółtego sera
• zioła: majeranek, oregano
• sól, pieprz
• olej
• bułka tarta do obsypania formy

Sos beszamelowy z pomidorami:

• olej
• kilka łyżek mąki
• 1 szkl. mleka
• 3 małe pomidory
• oregano
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• ser żółty

Pieczarki siekamy i podsmażam, ale nie całkiem, dosłownie kilka chwil, by zmiękły. Cebulę również siekamy i smażymy. Papryki kroimy w małą kosteczkę. Wszystkie warzywa łączymy, dodajemy przeciśnięty czosnek, keczup i zioła. Doprawiamy do smaku. Dokładnie mieszamy. Formę do zapiekania smarujemy olejem lub masłem i obsypujemy bułką tartą. Nakładamy po 2-3 łyżki nadzienia na naleśnik (lub więcej w zależności od wielkości placka). Zwijamy i układamy w formie.

Szykujemy beszamel: rozgrzewamy olej, na którym lekko przesmażamy mąkę tylko do zezłocenia. Dodajemy mleko energicznie mieszając trzepaczką, by nie zrobiły się grudki. Dokładnie mieszamy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, drobno kroimy i dodajemy do sosu. Można ewentualnie dodać jeszcze łyżkę keczupu. Przyprawiamy oregano. Sos wylewamy na naleśniki. 

Zapiekankę pieczemy w 180st.C przez ok. 40min. Na 10min. przed końcem posypujemy startym serem.

Smacznego!

TARTA NA CIEŚCIE ZIEMNIACZANYM ZE SZPARAGAMI I FETĄ

                Bardzo lubię ziemniaki. Placki lubię. Tarty też. Połączyłam te moje zamiłowania w jedno, dodałam szparagi, jako że sezon na nie w pełni i powstał baaaardzo apetyczny wypiek obiadowy:) Ciasto jest bardzo ziemniaczane - trochę jak babka ziemniaczana, trochę jak placki ziemniaczane. Bardzo fajne. A wytrawne nadzienie w puszystym sosie wręcz rozpływa się w ustach! Zielone szparagi są niezwykle smacznym i delikatnym warzywkiem. Bardzo tu pasują. Polecam gorąco!
Przepis własny, pokombinowany z chęci zobaczenia "co z tego wyjdzie". Szczególnie jeśli chodzi o ciasto. Sos to podreasowany sos beszamelowy z przepisu na mussakę.

Składniki (na tortownicę 28cm):

Na ziemniaczane ciasto:

• ok. 0,8-1 kg ziemniaków
• 1 szkl. mąki
• 2 jajka
• bułka tarta do obsypania formy

Na nadzienie:

• kilka łyżek oleju
• 5-6 łyżek mąki
• 500 ml mleka
• 150 ml gęstego jogurtu greckiego (lub zwykłego)
• 250 g tartego sera żółtego
• 2 jajka
• sól, pieprz
• 1 spora szczypta gałki muszkatołowej
• feta - ilość wedle uznania, u mnie pół kartonika
• szparagi - u mnie zmieściło się bez upychania ok. 2/3 pęczka

Ziemniaki obieram i gotujemy tradycyjnie. Tłuczemy bardzo dokładnie lub przepuszczamy przez praskę do ziemniaków. Dodajemy jajka, mąkę i dokładnie mieszamy. Masa będzie dosyc gęsta i zwarta. Tortownicę lub inną blachę natłuszczamy i obsypujemy bułką tartą. Wykładamy masę ziemniaczaną równą warstwą. Podpiekamy 20 min. w 180st. C. 

Przygotowujemy nadzienie: Z oleju i mąki robimy zasmażkę. Dolewamy mleko i gotujemy na małym ogniu aż masa zgęstnieje. Lekko studzimy, dodajemy ser, jogurt, jajka i przyprawy. Dokładnie mieszamy aż do połączenia się składników. 

Na podpieczony spód wykładamy lekko podgotowane szparagi pokrojone 2 2-3cm kawałki. Kilka szparagów zostawiamy w całości.  Zalewamy je sosem. Fetę kroimy w kosteczkę i chaotycznie wrzucamy do sosu. Na wierzchu układamy całe szparagi. 

Pieczemy ok. 40-50min. w 180st.C aż do zrumienienia wierzchu. Na koniec można włączyć opcję grilla, by zezłoci wierzch. 

Obiadek w moim "letnim ogrodzie", czyli na mini-balkonie;)