CACCIATORE Z KURCZAKA, BATATÓW I PAPRYKI

              Co to jest cacciatore? To nic innego jak włoskie określenie na rodzaj potrawki, której ważną częścią jest pomidorowy sos z warzywami. Najpopularniejsza jest chyba wersja z kurczakiem. Danie może być gotowane w dużej i głębokiej patelni, ale zdecydowanie wygodniej jest umieścić wszystko w brytfannie i wadzić do piekarnika. Nie trzeba mieszać, nic się nie przypali i nie będzie pryskać. Sos jest tak pyszny, że smakował nam z samą kaszą, nawet bez kurczaka.
Inspiracje:moja wariacja na podstawie przepisów stąd i stąd.

KURCZAK POD MOZZARELLĄ W SOSIE POMIDOROWYM

              Obiad na włoską nutę. Soczysty kurczak, gęsty, aromatyczny sos pomidorowy i roztopiona, przyrumieniona mozzarella. Lekko, ale sycąco, pysznie i szybko. Obiad powstaje w 30 min. w jednej patelni, więc pracy przy nim tyle co nic. Tak przygotowany kurczak sprawdzi się podany z kaszą, ryżem albo z pieczywem. Resztki mięsa, sosu i sera wpakowałam pomiędzy dwie kromki ciabatty, wynikiem czego powstała taka kanapka na ciepło, że palce lizać! Żałowałam, że tak mało resztek zostało ;)

MIODOWY KURCZAK BBQ

              Kurczak barbecue to amerykański klasyk. Nie dziwę się. Mięso jest soczyste, ale najważniejsza jest ta skórka! Słodka, pikantna, o lekko dymnym posmaku i lepka od miodu w marynacie. To jeden z tych kąsków, których nie ma się dość i ręka sama sięga po kolejny. A do tego przygotowanie jest banalnie proste. Czyżby to było danie idealne? ;)
Inspiracja.

BURRATA, PROSCIUTTO I FIGI

            Niedzielne śniadanie. Ostatnio w sklepie trafiłam na burratę, która bardzo mi zasmakowała. A że mamy sezon na figi, postanowiłam połączyć te dwa elementy tworząc pyszne i eleganckie danie.
Burrata powstaje z pozostałości po produkcji mozzarelli. To elastyczny woreczek z mozzarelli właśnie w środku wypełniony półpłynną mieszanką strzępków (pozostałości) mozzarelli i śmietany. Po przekrojeniu woreczka jego aksamitna, kremowa, słodkawa zawartość leniwie wypływa na zewnątrz kusząc nieskazitelnym białym kolorem i gęstą konsystencją. Proste i genialne. Najlepiej jeść burratę samą polaną oliwą, posypaną pieprzem, z dobrym, słonecznym pomidorem. Jej delikatny smak idealnie komponuje się także ze słodką figą i dymną szynką parmeńską. Takie danie świetnie sprawdzi się na kolację albo jako elegancka przystawka.

CORDON BLEU - kotlety z kurczaka po francusku

              Cordon bleu to popularny sposób na przygotowanie piersi z kurczaka. Cienko rozbity filet składa się na pół z szynką i serem w środku. Mięso jest soczyste, ser się leje, a całość jest taaaka pyszna, a do tego szybka i prosta w przygotowaniu.

PASZTET TRADYCYJNY

          Jestem zagorzałą paszteciarą;) Uwielbiam pasztet, szczególnie ten mojej mamy. Dziwne zatem, że jeszcze nigdy go nie robiłam. Piekłam pasztety warzywne z cukinii czy selera, ale nie ten najbardziej tradycyjny. U mnie w domu pasztet mięsny był z wątróbką, suszonymi grzybami i marchewką z rosołu. Nie był super gładki i jednolity, wolimy taki grubiej mielony, 2-krotnie nie aż 3 razy. W końcu się za niego zabrałam i teraz żałuję, że tak późno. Wyszedł pyszny! Zupełnie jak mamy, z czego jestem dumna;) Nie sądziłam, że już za pierwszym razem uda mi się osiągnąć ten domowy smak. Przepis bardzo tradycyjny, zapisuję najbardziej dla siebie samej, by móc do niego wrócić, a wrócę na pewno.

SAŁATKA ZE STEKIEM, AWOKADO, JAJKIEM I POMIDORKAMI

             Niedzielne śniadanie. A właściwie to lunch, gdyż jedliśmy je już po... 12:00 ;) Dlatego niech nie dziwi fakt, iż przygotowaliśmy sałatkę w wersji treściwszej niż zazwyczaj, gdyż ze stekiem. Tak, steka można podać na sałacie, a do sałatki dodać steka. I zapewniam, że całość jest pyszna!

KURCZAK YASSA

               Dziś Afryka na talerzu. Kurczak yassa to danie pochodzące z Senegalu, popularne w całej zachodniej Afryce. Jak to bywa z popularnymi przepisami, nie ma jednej wersji tego dania. Jednak zawsze w skład wchodzi dużo cebuli, musztarda, sok z cytryny i... kostka bulionowa, maggi lub vegeta (dużo). Jest to bardzo popularny składnik dań z tego rejonu świata nadający im specyficzny smak. Mi niekoniecznie pasowało dodawanie tego typu specyfiku, ale skoro narodowy przepis tak każe, to kucharz musi. Dodałam, ale niewiele. Kurczak wyszedł wyborny, soczysty z aromatyczną od przypraw skarmelizowaną cebulką. Podawałam go z afrykańskim - a jakże - dodatkiem w postaci ryżu jollof pochodzącym z Nigerii, na który przepis jutro.
Inspiracja.

ARANCINI

              Na niedawnego Sylwestra przygotowałam przekąskę na ciepło - włoskie arancini, czyli kulki ryżowe z mięsnym nadzieniem. Są pyszne, łatwe w przygotowaniu i można je szybko odgrzać w piekarniku czy mikrofalówce, więc nadają się do wcześniejszego przygotowania. 

SCHAB W SOSIE WŁASNYM Z POREM I MARCHEWKĄ

           Zima bardziej niż jakakolwiek inna pora roku skłania mnie do przygotowywania mięsnych potraw. Najbardziej lubię długo pieczone lub gotowane sztuki mięsa, które stają się wówczas bardzo delikatne, miękkie i rozpadają się pod naciskiem widelca. Taki jest dzisiejszy bohater przepisu, czyli schab gotowany w sosie własnym. Mięsko jest chude, a sos kremowy i smakowity za sprawą dodatku warzyw i przypraw. Pyszności!

RAVIOLI Z RICOTTĄ Z SOSEM BOLOŃSKIM

                Włochy nie opuszczają mojej kulinarnej wyobraźni. Taki to efekt niedawnej wizyty w Wenecji. Po prostu się zakochałam:) Gnocchi z krewetkami oraz w sosie z gorgonzoli były lekkie i pyszne. Tym razem coś nieco konkretniejszego - pierożki a'la ravioli z ricottą w sosie bolońskim. Jest to wariacja na temat sycylijskiej potrawy z okolic miasta Ragusa i Modica, z tym że tam ravioli z ricottą podaje się w sosie o nieco mniejszej zawartości mięsa i niekoniecznie musi być ono mielone, może być jak na gulasz (jak w tym i tym włoskim przepisie). Mi jednak spodobał się pomysł polania pierożków sosem bolońskim. I słusznie, bo danie jest przepyszne! Dziwię się, że w żadnej włoskiej restauracji się z nim jak dotąd nie spotkałam. A przecież w każdej jest sos boloński, wystarczy się tylko zatroszczyć o ravioli, które wcale nie są takie pracochłonne. Oryginalnie ciasto na ravioli to ciasto makaronowe. Ja przygotowałam ciasto jak na polskie pierogi.
Inspiracja (z moimi zmianami).

STEKI ZE STRUSIA W SOSIE WORCESTERSHIRE

             Rzadko trafiają się tak niecodzienne przysmaki jak mięso z kangura czy strusia. Kiedy więc trafię takie cudo, kupuję bez wahania. Tak było ze stekami z kangura, dziś przedstawię steki ze strusia, a w lodówce czeka na skonsumowanie płaszczka.
             Struś ma czerwone, ale delikatne i bardzo chude mięso. Dlatego ważne jest, by go nie przesmażyć i nie wysuszyć. Trzeba je również odpowiednio przyprawić, by nabrało smaku. Użyłam sosu Worcestershire i odrobiny czerwonego wina. Mięso było pyszne, soczyste i lekkie.
Inspiracja.

OZÓR WOŁOWY W SOSIE CHRZANOWYM (bez śmietany)

                  Od dawna miałam ochotę na ozór wołowy. Od lat go nie jadłam. Ostatnio jak byłam taaaaka mała, pamiętam, że mama go zrobiła i było to bardzo delikatne mięso. W końcu trafiła się okazja i się nie zawiodłam. Smak ten sam, przyjemność ta sama, danie bardzo smaczne. Tylko szkoda, że niektórych tak trudno przekonać do takich mniej standardowych kawałków mięsa jak podroby czy język właśnie...
Sos przygotowałam bez śmietany, zasmażki, na bazie wywaru i zmiksowanych warzyw. Taki jest dużo lżejszy, a tak samo smaczny.
Inspiracja.

ROPA VIEJA, czyli szarpana wołowina z Kuby

             Niedawno wróciliśmy z wyprawy na Kubę. I choć objechaliśmy pół wyspy, jadaliśmy w różnych miejscach w różnych miastach, to nie spróbowaliśmy nic szczególnie karaibskiego :( Króluje smażony kurczak/wieprzowina z ryżem. Jedyne częściowo nowe danie, jakiego jadaliśmy, to ropa vieja, czyli długo pieczona wołowina podobna do dobrze nam znanej rwanej wieprzowiny, czyli pulled pork. Z tego co zauważyliśmy (a jedliśmy to danie w kilku miejscach), do ropa vieji dodaje się sporo papryki, która nadaje daniu tego specyficznego smaku.Tak przygotowane mięso jest absolutnie przepyszne! Uwielbiamy zarówno pulled pork, jak i od teraz ropę vieję.
A tak na marginesie, określenie ropa vieja znaczy po hiszpańsku "stare ubrania/szmaty". Jak głosi legenda, pewien biedny mężczyzna nie miał co ugotować swoim dzieciom, więc wsadził do garnka stare szmaty, które zmieniły się w miękką wołowinę.
Poniższy przepis jest wypadkową przepisów, jakie znalazłam w internecie. W większości znajdziecie oliwki, ale my na Kubie jedząc to danie nigdzie nie trafiliśmy na oliwki w ropa vieji.

KIBBEH - bliskowschodni mięsny przysmak

                W czasie niedawnej wycieczki do Kopenhagi wpadliśmy na lunch do bliskowschodniego fast-fooda. Zjadłam kibbeh - rodzaj mięsnych kulek. Co ciekawe, kibbeh ma dwie mięsne warstwy. Zewnętrzna z mięsa i kaszy bulgur skrywa aromatyczny od przypraw, orzechów i kolendry mięsny farsz. Całość tak mi zasmakowała, że po powrocie do domu postanowiłam je przygotować. Wyszło pyszne danie na arabską nutę. Podawałam z jogurtem naturalnym i sałatką tabbouleh. W kopenhaskim lokalu mój kibbeh został podany w miseczce pełnej właśnie jogurtu, pływał w nim:)
Inspiracja.

BITKI W SOSIE GRZYBOWYM

            Mimo iż to nie jesień tylko wiosna w pełni, mi się zachciało grzybów. A właściwie mięsiwa z grzybami. Padło oczywiście na bitki w sosie grzybowym. Nie ma nic lepszego niż delikatne mięso z mnóstwem aromatycznego od grzybów sosu (takiego prawdziwego, powstałego z gotowania mięsa, a nie jakiegoś chemicznego świństwa). Do tego kluski śląskie, buraczki i pyszny obiad gotowy. Ostatnio było międzynarodowo, bo i warzywne curry i kuskus a'la tagine, więc pora na coś typowo polskiego.

KURCZAK W KREMOWYM SOSIE Z SUSZONYMI POMIDORAMI I SZPINAKIEM

              Pyszny obiad, może niezbyt dietetyczny, ale jaki pyszny! Soczyste kawałki kurczaka w sosie śmietanowym z parmezanem, suszonymi pomidorami i świeżym szpinakiem. Do tego makaron i rewelacyjny obiad na włoską nutę gotowy. Dla mnie bomba;)Inspiracja.

BURGERY Z PULLED PORK I FRYTKI Z BATATÓW

                Oboje z Moim K. uwielbiamy pulled pork, czyli szarpaną wieprzowinę. Delikatne mięso w postaci włókien jest soczyste, a wymieszane z sosem powstałym w czasie pieczenia (odtłuszczonym) staje się rewelacyjnie smacznym i bardzo uniwersalnym daniem. Można je podawać na każdy posiłek dnia. Na śniadanie w kanapce z jajkiem, na obiad na batatach lub w tacos. A że ze względu na długi czas pieczenia mięsa nie ma sensu przygotowywać małej jego porcji, to można poszaleć z pomysłami, jak podać pulled pork. Tym razem zrobiłam m.in. burgery z pulled pork i sałatką z fioletowej kapusty, do których podałam pieczone frytki z batatów. Bataty to kolejna rzecz, za którą przepadamy. A frytki z nich są pyszne, lepsze niż z tradycyjnych ziemniaków. Taki zestaw - burger z pulled pork i frytki z batatów - to prawdziwie pyszna "fast"-foodowa uczta! Choć nie taka fast biorąc pod uwagę czas pieczenia. Ale niech Was to nie zniechęca, gdyż samo przygotowanie mięsa do pieczenia zajmuje kwadrans, potem musi ono leżakować/marynować się, by ostatecznie wstawić je na całą noc do piekarnika, można iść spać i się nie przejmować - robi się samo.

                Tradycyjnie pulled pork przygotowuje się z łopatki, która ma nieco tłuszczu, dzięki czemu długo pieczone mięso nie wysycha. Ja odstąpiłam od tej zasady i wykorzystałam sporą szynkę oraz mały kawałek karkówki (by jednak trochę tego tłuszczu było). Takie mięso akurat miałam. Bałam się o efekt, ale okazało się, że niepotrzebnie. Szynka, owszem suchsza po upieczeniu niż łopatka czy tym bardziej karkówka, udała się wyśmienicie po wymieszaniu z sosem powstałym w czasie pieczenia z mięsnych soków i marynaty. Do tego skarmelizowana cebula spod mięsa i... mmmm!! Jakie to było dobre! :)

MIĘSO Z KANGURA W CZERWONYM WINIE

             Niedawno natknęłam się w markecie na niecodzienne mięso - z kangura. A że lubimy z Moim K. kosztować nowości, postanowiliśmy go spróbować. Z tego co wyczytałam, mięso kangura - mimo iż czerwone -  jest bardzo zdrowe, ma mniej złego cholesterolu niż wołowina czy wieprzowina. Jest bardzo chude, dlatego warto je zamarynować w płynie i nie można go przesmażyć. By w pełni poczuć jego smak, postanowiłam nie "przekombinować" i podać kangurzyznę w prostej postaci. Skorzystałam z tego przepisu na steki z kangura w winie.

FOIE GRAS - Z CZYM JEŚĆ, JAK PODAWAĆ?

              Foie gras - kacza lub gęsia wątróbka - to jeden z największych rarytasów francuskiej kuchni. Nie może go zabraknąć na francuskim stole zwłaszcza w Boże Narodzenie. Francuzi raczej nie mają moralnego dyskomfortu związanego z tym, w jaki sposób traktuje się gęsi w trakcie procesu produkcyjnego. Liczy się dla nich wyłącznie efekt końcowy. Uznajmy to za klasyk kuchni francuskiej, a zatem warto wiedzieć, jak się go podaje.