AMERYKAŃSKA GRILLED CHEESE SANDWICH

               Amerykański klasyk. Grilled cheese to jedna z najpopularniejszych kanapek w USA. Jest też jedną z najprostszych w przygotowaniu. To de facto roztopiony ser między dwoma przypieczonymi kromkami chleba. Niby banalne, ale któż nie lubi ciepłego, ciągnącego się sera? Cheesus Christ, jakie to dobre!
Trik w przygotowaniu idealnej grilled cheese tkwi nie tylko w składnikach, ale w sposobie opiekania. Trzeba trochę czasu i cierpliwości, by kanapka była w środku ciągnąca się, a z zewnątrz chrupka: jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, chleb na zewnątrz przypali się, zanim ser się rozpuści. Można najpierw podpiec kromki w tosterze, ale nie jest to koniecznie, jeśli temperatura pod patelnią nie będzie za wysoka, a czas smażenia odpowiednio długi.
Nie ma potrzeby używania bochenków specjalnego rodzaju (wystarczy zwykły chleb pszenny albo tostowy) lub wyszukanego sera. Nada się dowolny topiący się ser, najlepiej o wyrazistym smaku, jak np. cheddar; w wersji wykwintniejszej sprawdzi się camembert, a w podstawowej – gouda, choć wg mnie ta ma za mdły/neutralny smak. Można dodać ulubioną wędlinę, prosciutto, plasterki jabłka lub miąższ pomidora (bez wodnistych pestek), musztardę, chutney, a nawet dżem truskawkowy (tak!).
I OK, można zrobić sobie tosta w takim specjalnym zamykanym opiekaczu, ale wierzcie mi - TO NIE JEST TO SAMO!

"TATAR" Z SUSZONYCH POMIDORÓW I CUKINII

                Lubicie tatara? Ja nie przepadam za surowym mięsem. Ale warzywny "tatar" to co innego. Ten z poniższego przepisu jest najlepszy. Słodka, grillowana cukinia i wyraziste, wytrawne suszone pomidory świetnie do siebie pasują. Taki "tatar", a może bardziej grubo krojona pasta idealna do pieczywa, zaserwowany na kawałku świeżej, chrupiącej bagietki to prawdziwe mistrzostwo świata!
Inspiracja.

PASZTET Z MARCHEWKI, SOCZEWICY I CIECIERZYCY

            Zrobiłam tyle soku z marchewki w wyciskarce wolnoobrotowej, że miałam kilogram wytłoczyn. Żal mi było je wyrzucać, więc zgodnie z filozofią zero-waste postanowiłam je przerobić na pasztet. Zastanawiałam się jeszcze nad ciastem marchewkowym, zupą marchewkową albo po prostu chlebem marchewkowym, skoro i tak ciągle piekę chleb. Mój K. wskazał na pasztet, jako że poprzednio smakowały mu pasztety wegetariańskie - z cukinii oraz z selera. I tym razem się nie zawiodłam. Zarówno z wyglądu jak i w smaku pasztetowi z marchewki i strączaków niczego nie brakuje. Jest wyśmienity. Zaryzykuję wręcz stwierdzenie, że nawet nieco przypomina w smaku pasztet tradycyjny, mięsny, a przynajmniej może śmiało z nim konkurować. Mojemu K. smakowało, a to dobra rekomendacja ;) Słodkawy smak marchewki nie jest wyczuwalny, pasztet nie ma też koloru marchewki, a to za sprawą dodatku zielonej soczewicy, która zblendowana z marchewką dała taki typowo pasztetowy kolor. Spójrzcie na zdjęcie poniżej - czy pasztet z marchewki tak bardzo różni się od tradycyjnego?
Inspiracja z moimi zmianami

APERITIF Z KREWETEK, AWOKADO I SERKA KREMOWEGO (verrine légère)

                   Karnawał trwa. W niejeden weekend nadarzy się zapewne okazja do urządzenia mniejszego bądź większego spotkania ze znajomymi. Aby pobudzić apetyt gości, można zaproponować jako przekąskę małe słone/wytrawne kąski, takie jak tosty/tartinki, świeże warzywa z dipem, roladki warzywne lub z np. ciasta francuskiego albo przystawki w wersji mini w szklaneczkach. Do tego można przyrządzić domowy koktajl alkoholowy lub bezalkoholowy albo podać kieliszek wina. Wersja "kolacja aperitif" to dobry sposób - tani i szybki - na sympatyczne spędzenie czasu z przyjaciółmi bez wielkiego zachodu.
Dziś przedstawiam pomysł na przekąskę w szklaneczce. Z francuskiego taki rodzaj przystawki zwany jest verrine légère (dosłownie tłumacząc: lekka szklaneczka). Zazwyczaj składa się z warstw, co zapewnia przyjemny efekt wizualny i smakowy, jako że smaki mieszają się dopiero w ustach. Wspomniane warstwy to może być mus z warzyw, mięsa (np. wątróbki lub foie gras) lub owoców morza, a do tego coś o bardziej stałej konsystencji do "pochrupania". Poniżej znajdziecie przepis na bardzo popularny we Francji (gdzie mieszkam) sposób podania musu z awokado z krewetkami i serkiem w szklaneczce. 

CIASTO FRANCUSKIE ZE SZPINAKIEM, KOZIM SEREM I FIGĄ

              Odkąd zamieszkałam we Francji, rozsmakowałam się w kozich serach - tych w roladce, plastrach (jak żółty) i twarogach. Są tu bardzo popularne i łatwo dostępne, podobnie jak kozie jogurty czy mleko. Ser kozi ma dość specyficzny, wyrazisty smak. Świetnie komponuje się ze słodkimi produktami - owocami, miodem, jak również z tymi o neutralnym smaku, np. szpinak, dodając im "kopa". Teorię przekułam w czyn piekąc pyszną tartę na cieście francuskim ze szpinakiem, figami i serem kozim właśnie. Całość najlepiej skropić miodem dla wydobycia jeszcze większej ilości smaku.

BURRATA, PROSCIUTTO I FIGI

            Niedzielne śniadanie. Ostatnio w sklepie trafiłam na burratę, która bardzo mi zasmakowała. A że mamy sezon na figi, postanowiłam połączyć te dwa elementy tworząc pyszne i eleganckie danie.
Burrata powstaje z pozostałości po produkcji mozzarelli. To elastyczny woreczek z mozzarelli właśnie w środku wypełniony półpłynną mieszanką strzępków (pozostałości) mozzarelli i śmietany. Po przekrojeniu woreczka jego aksamitna, kremowa, słodkawa zawartość leniwie wypływa na zewnątrz kusząc nieskazitelnym białym kolorem i gęstą konsystencją. Proste i genialne. Najlepiej jeść burratę samą polaną oliwą, posypaną pieprzem, z dobrym, słonecznym pomidorem. Jej delikatny smak idealnie komponuje się także ze słodką figą i dymną szynką parmeńską. Takie danie świetnie sprawdzi się na kolację albo jako elegancka przystawka.

PISSALADIERE - prowansalska "pizza" z cebulą i anchois

              Włochy mają pizzę, a z południa Francji, dokładniej z Nicei, pochodzi pissaladiere (wym. pisaladjer) - placek z karmelizowaną cebulą, anchois i czarnymi oliwkami. Tym plackiem powinno być ciasto drożdżowe, dość grube, na pewno grubsze niż w przypadku pizzy. Choć na północy Francji spotyka się także wersję na cienkim podpłomyku jak w tarte flambée vel flammekueche lub nawet na cienkim kruchym cieście. Dla wszystkich, którzy lubią słodką i aromatyczną wysmażoną cebulkę, będzie to prawdziwa gratka.
Inspiracja.

CIASTO FRANCUSKIE Z SEREM KOZIM, BEKONEM i CEBULKĄ

             Niedawno, przy okazji przepisu na mitraillette, pisałam o kulinarnych wpływach Belgii na kuchnię północno-wschodniej Francji. Dziś kolejny "napływowy" przepis popularny zarówno w północnej jak i wschodniej Francji. Będzie to tarte flambée bardziej znana pod nazwą flammekueche (wym. flamkusz) lub - z języka niemieckiego - Flammenkuchen, gdyż danie to pochodzi z pogranicza Francji i Niemiec. To rodzaj podpłomyka - cienkiego placka z ciasta drożdżowego z różnymi dodatkami, ale oszczędnie nałożonymi, to nie pizza. Ja użyłam ciasta francuskiego, gdyż zalegało w lodówce i domagało się spożytkowania, więc to taki a la flammekueche. Mojemu K. bardzo smakował. Zaiste, połączenie podsmażonej, skarmelizowanej cebuli, wysmażonej na chrupko szynki typu parmeńskiego oraz sera koziego nie może nie smakować:)

BRUSCHETTA Z TAPENADĄ, SZYNKĄ PARMEŃSKĄ I SEREM

              Niedzielne śniadanie. Na śródziemnomorską modłę. Bruschetty na dwa sposoby: tradycyjna - z pomidorami, mozzarellą i bazylią oraz z francuską tapenadą, szynką typu parmeńskiego i mozzarellą. Tapenada to pasta z czarnych oliwek, anchois i kaparów pochodząca z południowej Francji. Jest lekko słonawa, mocno wyrazista w smaku. Świetnie się komponuje z czosnkową bagietką i zimnym białym winem. 

MITRAILLETTE, belgijski hot-dog z frytkami

              Zamieszkiwanie w mocno północno-wschodniej Francji ma tę zaletę, że można tu zjeść dania kuchni państw ościennych. W regionie tym widać silne wpływy kulinarne Belgii i Wielkiej Brytanii. Z Anglii pochodzi np. popularne tu danie welsh rarebit zwane w skrócie welsh, czyli kanapka zalana roztopionym serem. Dziś podaję przepis również na kanapkę, ale z Belgii i zupełnie inną niż welsh. Mitraillette to popularne, raczej fastfoodowe, danie wywodzące się z okolic Brukseli. W rozkrojonej bagietce podaje się kiełbaskę - rodzaj dowolny - oraz frytki, a całość polewa się sosem, w Belgii to najczęściej majonez. Tam wszystko je się z górą majonezu. Ja zrobiłam sos serowy, który sprawdził się znakomicie. Co do mięsa, to jest tu duża dowolność. Parówki, kiełbaski wszelakie, mięso na kebaba czy burgery - wszystko jest dozwolone. Całość jest, a jakże, kaloryczna, bardzo sycąca, ale taaaka pyszna;)

SOS/DIP SEROWY, najlepszy!

              Tak, uwielbiam sery, wszelakie. Zajadam je we każdej postaci. A już dipom/sosom serowym nie potrafię odmówić;) Uwielbiam nachosy z takowym sosem. Poniżej podaję przepis na mój najulubieńszy sos serowy z cheddara. Cheddar jest niezastąpiony, najlepszy do tego typu dipów. Ma intensywny smak i łatwo się topi. Sos jest niezwykle łatwy i szybki w przygotowaniu. Taki dip pasuje nie tylko do nachosów. Z sosem serowym wszystko smakuje lepiej...;) Uważajcie, jedzenie go wciąga;) 

VEGEBURGERY Z SOCZEWICY

              Na spotkanie ze znajomymi, w czasie którego pokazywaliśmy zdjęcia z wyjazdu do USA, przygotowałam burgery, które chyba najbardziej kojarzą się ze Stanami. Ale nie były to takie zwykłe wołowe burgery z ziemniaczanymi frytkami, lecz vegeburgery z czerwonej soczewicy z paprykowym sosem, a do tego frytki z pieczonych batatów. Pycha! Takie burgery sprawdzą się także jako wege-kotlety a'la mielone. 

Inspiracja z moimi zmianami.

PASZTET TRADYCYJNY

          Jestem zagorzałą paszteciarą;) Uwielbiam pasztet, szczególnie ten mojej mamy. Dziwne zatem, że jeszcze nigdy go nie robiłam. Piekłam pasztety warzywne z cukinii czy selera, ale nie ten najbardziej tradycyjny. U mnie w domu pasztet mięsny był z wątróbką, suszonymi grzybami i marchewką z rosołu. Nie był super gładki i jednolity, wolimy taki grubiej mielony, 2-krotnie nie aż 3 razy. W końcu się za niego zabrałam i teraz żałuję, że tak późno. Wyszedł pyszny! Zupełnie jak mamy, z czego jestem dumna;) Nie sądziłam, że już za pierwszym razem uda mi się osiągnąć ten domowy smak. Przepis bardzo tradycyjny, zapisuję najbardziej dla siebie samej, by móc do niego wrócić, a wrócę na pewno.

MOZZARELLA STICKS, czyli serowe ciągnące się paluszki

            Jeśli lubicie ciągnący się ser równie mocno jak ja, ta przekąska przypadnie Wam do gustu. Ciągnąca się mozzarella w chrupiącej panierce. Smakuje najlepiej z sosem/dipem pomidorowym. Tak, wiem, nie jest to najzdrowsze danie; tak, ma dużo kalorii; tak, jest taaakie pyszne!;)

PASTA/DIP Z PIECZONEJ PAPRYKI

               Pierwszy raz ten dip jadłam u koleżanki. I od razu się zakochałam w jego smaku - słodkawym, dymnym, wytrawnym. Łatwa i szybka w przygotowaniu, pyszna pasta do zajadania z nachosami, na bagietce lub tostach.
Inspiracja.

PRZYSTAWKA Z KREWETEK NA OGÓRKU

              Krewetki świetnie łączą się z ogórkiem. A podane na plastrach ogórka nie tylko będą smakować, ale i ciekawie wyglądać jako przystawka na przyjęciu.
Inspiracja.

DIP CEBULOWY

              Wszelakich sosów i dipów do nachosów, krakersów czy warzyw jest mnóstwo. Hummusy, guacamole, serowe, paprykowe... A co powiecie na dip cebulowy? Z wolno smażonej, skarmelizowanej, słodkiej, dymnej cebuli? Taki domowy dip zaskoczy smakiem i sprawdzi się idealnie jako przekąska do filmu lub na spotkaniu ze znajomymi. A może wolicie muhammarę - słodko-pikantny dip z pieczonej papryki?
Inspiracja.

CIASTO FRANCUSKIE Z JARMUŻEM I KOZIM SEREM

               Szybka i smaczna przekąska. Ciasto francuskie, jarmuż i kozi ser. Chrupiąca i zielona. 

MINI "PAJE" Z PIECZARKAMI

              Na niedawny wypad do Wenecji przygotowałam w ramach prowiantu mini "paje" z pieczarkami, czyli coś w rodzaju angielskich pie. To takie wytrawne placki albo paszteciki (jak to się zwykło tłumaczyć) na kruchym cieście z najczęściej mięsnym nadzieniem. Ja użyłam ciasta francuskiego, które nadziałam pieczarkami z cebulką. "Paje" okazały się pyszną przekąską i świetnym substytutem nudnych kanapek:)
Inspiracja.

MUHAMMARA - pasta z pieczonej papryki i orzechów

               Na niedawnym spotkaniu ze znajomymi podałam jako przekąskę arabską muhammarę -  dip/pastę z pieczonej papryki z dodatkiem orzechów. Jest lekko pikantna, słodkawa, idealna do podjadania z bagietką lub nachosami. Inspiracja.