SCHAB W SOSIE WŁASNYM Z POREM I MARCHEWKĄ

           Zima bardziej niż jakakolwiek inna pora roku skłania mnie do przygotowywania mięsnych potraw. Najbardziej lubię długo pieczone lub gotowane sztuki mięsa, które stają się wówczas bardzo delikatne, miękkie i rozpadają się pod naciskiem widelca. Taki jest dzisiejszy bohater przepisu, czyli schab gotowany w sosie własnym. Mięsko jest chude, a sos kremowy i smakowity za sprawą dodatku warzyw i przypraw. Pyszności!

Składniki (na 6-8 porcji):

• 1,2 kg mięsa, u mnie to pół na pół   łopatka wieprzowa i wołowina zrazowa
• 2 pory (biała i jasno zielona część)
• 2-3 ząbki czosnku
• ok. 750 ml bulionu
• 3 średnie marchewki
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• 2-3 łyżki sosu Worcestershire
• 3 listki laurowe
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• pół łyżeczki ziół prowansalskich (lub innych ulubionych)
• ostra papryka w proszku (ilość wg upodobania)
• mąka do zagęszczenia sosu (około 2-3 łyżki stołowe)
• sól, pieprz 
• tłuszcz do smażenia

Pory drobno kroimy w kostkę, przesmażamy na maśle pod koniec dodając posiekany czosnek i chwilę razem smażąc. Zawartość patelni przekładamy do szerokiego garnka.

Mięso pozbawiamy ewentualnych błonek, kroimy na plastry szerokie na 1,5 cm, lekko solimy i pieprzymy. 

Przesmażamy je z każdej strony na lekko brązowy kolor, by zamknąć pory.

Mięso przekładamy do garnka z porem, zalewamy gorącym bulionem (ważne! to musi być wrzątek, inaczej cały smak mięsa wygotuje się w bulionie) tak, by przykrywał mięso. 

Dodajemy marchewkę pokrojoną na 2-3 cm kawałki.

Doprawiamy solą, pieprzem, papryką w proszku, musztardą, miodem, sosem Worcestershire, dodajemy ziele angielskie i listki laurowe. Mieszamy sos. Sos na tym etapie nie smakuje wybitnie, ale to się zmieni po ugotowaniu.

Gotujemy na średnim ogniu do miękkości. Czas zależy od grubości i wielkości kawałków mięsa. U mnie 1,5 godz. (gotowałam do baaardzo dużej miękkości mięsa). Należy mięso często przewracać, a sos przemieszać, by danie się nie przypaliło. Kontrolujemy ilość wody. Jeśli jest za mało, dolewamy nieco wrzątku.

W połowie gotowania sos doprawiamy ziołami, a w razie potrzeby solą i pieprzem.

Gdy mięso jest miękkie i gotowe, można zagęścić sos 2 łyżkami mąki rozmieszanymi z 2 chochlami sosu. Mieszamy i chwilę gotujemy, aż sos lekko zgęstnieje.  

Można ewentualnie doprawić do smaku.

Podawałam z pęczakiem i brukselką w bułce tartej.

Smacznego życzą