PAELLA MIXTA z kurczakiem i owocami morza

Kolejne danie, po niedawnej włoskiej parmigianie, które nasuwa na myśl wakacje nad Morzem Śródziemnym. Paella z kurczakiem i owocami morza. Baaardzo lubię. Złociste i smakowite hiszpańskie danie z ryżu, z kurczakiem i owocami morza. Paella będzie najsmaczniejsza podana tradycyjnie - w tej samej patelni, od razu po przygotowaniu. Ale niekoniecznie. Idealna letnia propozycja.

Składniki (na 4-5 porcji):

• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 3 pomidory
• 1 duża pojedyncza pierś kurczaka lub 2 mniejsze
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 300 g ryżu do paelli lub risotto, np. arborio
• 1-1,5 l bulionu
• sól, pieprz
• ok. 600 g mieszanki owoców morza (u mnie krewetki, kalmary, mule)
• natka pietruszki i cytryna do podania

Paprykę i cebulę kroimy w niewielką kostkę. 

Pomidory sparzamy, obieramy i kroimy w kostkę. 

Kurczaka kroimy w niewielką kostkę.

Na odrobinie oleju przesmażamy kurczaka, paprykę i cebulę. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i smażymy przez chwilę. Dodajemy pomidory i smażymy przez 2 minuty.

Z patelni zdejmujemy same kawałki kurczaka, do reszty dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną. Mieszamy i podsmażamy przez chwilę, aż przyprawy zaczną przyjemnie pachnieć.

Wsypujemy na patelnię ryż. Mieszamy z jej zawartością, lekko przesmaż (2 minuty). 

Wlewamy cały bulion, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy i zagotowujemy. (Gotowanie paelli różni się tym od gotowania risotta, że ryż zalewamy całym bulionem, w którym ma się gotować - ryż nie jest podlewany bulionem jak w risotcie).

Zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu bez przykrycia (czas zależy od rodzaju ryżu), aż ryż będzie prawie gotowy. Nie mieszaj! - składniki mają umiarkowanie mocno bulgotać. 

Dodajemy na wierzch owoce morza i kurczaka, lekko je wciskamy w ryż, zmniejszamy ogień do minimum, nie mieszamy. Przykrywamy patelnię i gotujemy dalej na najmniejszym ogniu przez kilka minut. 

Odstawiamy paellę z ognia i pozostaw pod przykryciem na dodatkowe 2 - 3 minuty. Posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z kawałkami cytryny.

Smacznego życzą