BIGOS mocno mięsny

           Mój pierwszy bigos. Straszną miałam na niego ochotę w te Święta Bożego Narodzenia. Postanowiłam sama pierwszy raz ugotować bigos. Wiedziałam, że nie dorówna smakiem temu mojej Mamy (i nie dorównał), ale i tak wyszedł przepyszny:) Użyłam kilku rodzajów mięsa (wołowina, wieprzowina, kiełbasa) w sporej ilości, dzięki czemu bigos nabrał niezwykłego smaku. Dodanie suszonych grzybów + jałowca i goździków podkręciło jego smak. 

Przepis to pochodna wielu przepisów, jakie przewertowałam w internecie + wskazówki mojej Mamy. Jest przy nim nieco zachodu, ale poświęcony czas bardzo się opłaca.

Składniki (na duży gar):

• 1,5 kg kapusty kiszonej (niezbyt kwaśnej)
• 1,2 kg białej kapusty
• 400 g wołowiny
• 500 g łopatki wieprzowej
• 700g żeberek
• 300 g boczku
• 400 g kiełbasy (dałam pół na pół jałowcową i toruńską)
• 2 duże cebule
• 2 garści suszonych grzybów
• 5 suszonych śliwek
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 5 kulek jałowca
• 3-4 goździki
• 1 mała łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Dzień 1

Kapustę kiszoną przepłukujemy dokładnie pod bieżącą wodą, siekamy i łączymy w dużym garnku z posiekaną kapustą słodką. 

Wlewamy 4 szklanki wody, dodajemy pokruszone na drobne kawałki grzyby, liście laurowe, oraz ziele angielskie i gotujemy pod przykryciem przez półtorej godziny. Od czasu do czasu mieszamy, by kapusta się nie przypaliła.

Po tym czasie kapustę zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia.

Dzień 2

Do kapusty dodajemy nieco wody (lub bulionu) i dalej gotujemy ok. 1,5 godz. pilnując, by się nie przypaliła.

Całe mięso (oprócz kiełbasy) kroimy na mniejsze kawałki, oprószamy solą, pieprzem i papryką, a następnie podsmażamy na rumiany kolor. Mięso lekko studzimy i kroimy/dzielimy na mniejsze kawałki. Kiełbasę kroimy na półplasterki.

Po upływie 1,5 godziny do kapusty dodajemy całe pokrojone mięso i kiełbasę oraz jałowiec i goździki i gotujemy już bez przykrycia przez kolejną godzinę (od czasu do czasu mieszając).

Łącznie po 2,5 godzinach garnek zdejmujemy z ognia, bigos doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i odstawiamy do wystygnięcia. 

Dzień 3

Bigos ponownie gotujemy na niewielkim ogniu przez około godzinę, dość często mieszając, a następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszamy i podgrzewamy jeszcze ok. 30 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

I w sumie bigos już gotowy. Ale ponieważ im częściej gotowany i studzony, tym lepszy (ponoć), nie zaszkodzi go czwartego dnia ponownie gotować przez godzinę.

Smacznego życzą