Jak ja lubię STEKI! + porady jak usmażyć steka

          Nie jestem zbytnią mięsożerczynią, ale na samą myśl o steku dostaję ślinotoku;) Taki różowy, soczysty, średnio wysmażony, idealny! Mój K. dziwi się mojemu uwielbieniu, śmieje się, że nie tknąłby niczego, z czego wypływa jeszcze "krew";) Oczywiście ze średnio wysmażonego steka wypływają jedynie soki, ale nie przekonam go - woli mięso wysmażone na podeszwę, i tyczy się to nie tylko steków. I tak to u nas jest, Mój K. zajada się sałatkami (i słodyczami), a ja jestem stekożerczynią;)

Przygotowanie steka nie jest wcale trudne. Poniżej kilka złotych, wręcz żelaznych zasad, jak nie zepsuć dobrej (i nie zawsze taniej) wołowiny.

1. Wybieramy mięso

Najlepsza jest oczywiście polędwica wołowa (niestety droga). Ja preferuję steki z rostbefu (taniej i równie smacznie). Ponadto antrykot .

2. Nie smażymy zimnego mięsa świeżo wyjętego z lodówki!

Steki wyciągamy z lodówki (i opakowania) minimum 60 minut przed smażeniem, by się ogrzały i były w środku równomiernie ciepłe. Inaczej po usmażeniu stek z zewnątrz będzie ciepły/gorący, a w środku chłodny. (Tyczy się to przede wszystkim steków blue- bardzo krwistych, rare- krwistych i medium- średnio krwistych).

3. Steki smażymy na maśle klarowanym (lub oleju)

Stek smażony/grillowany na patelni zwykłej lub grillowej wymaga temperatury 150°C. Jeśli użyjemy masła nieklarowanego, spali się ono w temperaturze powyżej 130°C przypalając mięso. Idealnym rozwiązaniem jest używanie do tego celu masła klarowanego, które dobrze znosi wysokie temperatury, lub oleju, który lubi wysokie temperatury (np. oleju słonecznikowego). Ja wolę masło klarowane, które nadaje smaku mięsu. Pamiętaj, żeby dobrze natłuścić patelnię grillową. Tłuszcz dobrze przewodzi ciepło, a co najważniejsze – mięso nie będzie przyklejać się do patelni.

4. Steki solę po usmażeniu

Są dwie szkoły: jedna mówi, iż mięso należy posolić na desce przed smażeniem (zanim położymy je na patelnię), druga - by solić steki po usmażeniu. Nie sprawdzałam pierwszej metody, solę po usmażeniu i jest OK.

5. Czas smażenia

Rzecz najtrudniejsza, bardziej na wyczucie. Przyjmuje się, że na każdy 1 cm grubości mięsa czas smażenia wynosi 1 minutę. Grubość mięsa jest najważniejsza. Cieńszy będzie wymagał krótszego czasu smażenia dla uzyskania tego samego stopnia wysmażenia co grubszy (ja smażę ok. 2-2,5 min. steki o grubości 2-3 cm).  Mniej więcej wygląda to tak (dla steka ok. 250 g):

– 1 minutę z każdej strony na bleu (surowy)

– 1,5 minuty z każdej strony na rare (surowy, bardziej ścięty)

– 2,5 minuty z każdej strony na medium (medium rare)

– 3,5 minuty z każdej strony na well done

– dłużej – na podeszwę.

6. Nie ruszamy mięsa w czasie smażenia

Po położeniu steków na patelni nie ruszamy ich! Pozwalamy, aby powierzchnia mięsa zbrązowiała, tworząc skorupkę. Będzie chronić ona wnętrze steku i zatrzyma sok oraz aromat wewnątrz mięsa. Do odwracania mięsa używamy szczypców.

7. Nie nakłuwamy mięsa w czasie smażenia

Dobrze podsmażone mięso przewracamy szpatułką, łopatką lub szczypcami (najlepiej drewnianymi). Nie nakłuwamy go widelcem, inaczej sok wypłynie, a mięso niestety, straci i smak i aromat. Nigdy też nie kroimy mięsa, żeby zobaczyć, czy już jest dobrze wysmażone. Po prostu dotknij: im bardziej twarde, tym bardziej wysmażone.

8. Nie kroimy mięsa zaraz po usmażeniu

To najważniejsza zasada. Po usmażeniu steków odstawiamy je na chwilę. W momencie przekrojenia steku zaraz po usmażeniu krew wypłynie, a środek nie będzie miał dobrej tekstury, a co za tym idzie, mięso nie będzie tak miękkie, jak powinno być. Odstawienie mięsa będzie umożliwiało równomierne rozpłynięcie się krwi i soków po całym kawałku mięsa. Dzięki temu rozluźniają się włókna, mięso zachowuje równy kolor, jest miękkie i delikatne. Mięso po zdjęciu z patelni lub grilla odstawiamy bez przykrycia na kilka minut (najlepiej na kratce z piekarnika). Dzięki temu zabiegowi wilgoć odparuje, a skórka pozostanie chrupiąca i aromatyczna.

Na mięso nakładamy kawałek masła i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. I zajadamy ze smakiem!

Smacznego życzą