STIR-FRY Z TOFU, BROKUŁAMI I MARCHEWKĄ

             Ten przepis wejdzie na stałe do naszego menu. Lubię kuchnię azjatycką. Zupy miso czy ramen, łosoś nanban to przykłady niedawnych udanych eksperymentów z kuchnią japońską. Dziś coś powstałego w kuchni chińskiej, ale rozpowszechnionego w całej Azji południowo-wschodniej. Stir-fry, czyli krótkotrwałe podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu (fry), połączone z jednoczesnym intensywnym mieszaniem (stir). Do przygotowania stir-fry można użyć zarówno makaronu jak i ryżu, a do tego warzywa, owoce morza, a nawet mięso. Ważne, by dodatki były dosyć niewielkich rozmiarów. Zbyt duże nie usmażą się do miękkości w kilka chwil. Można też je wcześniej wstępnie podgotować. Dlatego do poniższego dania wykorzystałam tofu, marchewkę pokrojoną w zapałki oraz brokuła, którego wcześniej lekko obgotowałam, by nie był zbyt twardy i chrupiący (takiego nie lubię). Potem wszystko wystarczy wrzucić na patelnię, wymieszać z sosem, podsmażyć i gotowe. Oboje z K. braliśmy dokładki ;)

Składniki (na 6 porcji):

• 200g tofu
• opakowanie makaronu pszennego chińskiego Mie lub Chow mein
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 mały brokuł
• kawałek papryczki chili
• 3-4 łyżki oleju roślinnego
• 1-2 garści orzechów nerkowca (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki wody
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• posiekany szczypior lub prażony sezam do posypania dania

Sos (lałam na oko):

• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka oleju
• 1 czubata łyżka tahiny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki wody 

Wszystkie składniki sosu mieszamy na jednolitą masę.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić.
Tofu pokroić na ok. 1,5 cm kostkę. Przesmażyć z odrobiną sosu sojowego lub specjalnego sosu do potraw z woka.

Brokuła pokroić na mniejsze różyczki i lekko obgotować, by nieco zmiękł. Odcedzić.

W czasie gdy gotuje się makaron, przygotować warzywa: cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki, marchewkę obrać i pokroić w słupki, papryczkę chili pokroić w kosteczkę.

W woku lub na dużej patelni (w której smażyło się tofu) rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę oraz czosnek i podsmażać mieszając przez ok. 2 minuty. Dodać marchewkę, brokuła, papryczkę chili oraz orzechy, jeśli ich używamy (można je zgrubnie posiekać). Smażyć wszystko przez ok. 4 minuty często mieszając. W międzyczasie wlewać po trochu sos.

Dodać tofu i ugotowany makaron. Wymieszać i chwilę razem podsmażyć.
Na koniec posypać prażonym sezamem, orzechami lub szczypiorem.

Smacznego życzą