CIASTO CASSIS

                  Ciasto dla miłośników wilgotnych biszkoptów z pysznym kremem. Mi bardzo ten wypiek przypadł do gustu, jako że krem to nic innego jak nasz ulubiony deser - mus/pianka z mascarpone. Od dawna planowałam upiec ciasto przekładane tym musem, więc Cassis sprawdziło się idealnie. Wilgotny kakaowy biszkopt, słodki krem i dla złamania smaków - lekko kwaśny dżem z porzeczek. Cassis po francusku to czarna porzeczka, stąd nazwa. Polecam nie tylko na Święta:)
Inspiracja.

Składniki (na formę 33x25):

Biszkopt czekoladowy:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2/3 szklanki mąki tortowej
• 1/3 szklanki kakao
• 50 g startej gorzkiej czekolady

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. 

Gdy piana będzie sztywna, lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony, kolejno dodawać po jednym żółtku. 

Mąkę i kakao przesiać przez sito i wraz ze startą czekoladą dodać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać szpatułką, krótko, tylko do połączenia składników.

Blachę  wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać przygotowaną masę, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 35 - 40 minut w temp 160 C. Upieczony biszkopt wystudzić.

Beza:

• 4 białka
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 mała łyżka kakao
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu

 Białka ubić na pianę. 

Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy będzie całkowicie rozbity, a piana sztywna i błyszcząca, miksować jeszcze ok. 1 minuty. 

Dodać mąkę, kakao i ocet. Krótko zmiksować, tylko do połączenia składników.

Białka wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, w której wcześniej piekł się biszkopt. Wstawić do nagrzanego do 160 C piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 90 C i piec z termoobiegiem jeszcze 30 minut. 

Bezę wystudzić.

Krem:

• 500 g śmietanki 30 %
• 500 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 płaskie łyżki żelatyny (w oryginale jej nie ma, ale wolałam dodać, by uzyskać nieco stabilniejszą masę)

 Dobrze schłodzony serek mascarpone i śmietankę umieścić wraz z cukrem pudrem w misie miksera. Ubijać do uzyskania konsystencji kremu.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku, wystudzić, dodać do kremu.

Ponadto:

• 2 małe słoiczki konfitury z czarnej porzeczki ( po 250 g )
• poncz ( 3/4 szklanki wody + 2 łyżeczki cukru + 4 łyżki likieru z czarnej porzeczki Cassis ) ewentualnie można zastąpić sokiem z czarnej porzeczki połączonym z czystą wódką lub wodą.

Biszkopt dobrze nasączyć ponczem. 

Posmarować konfiturą z czarnej porzeczki. 

Na konfiturę wyłożyć krem z mascarpone. 

Na wierzch ciasta położyć wystudzoną bezę. Można też przed wyłożeniem na wierzch pokroić bezę na równe kawałki. Wtedy ciasto będzie się znacznie łatwiej kroiło.

Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Smacznego życzą