ŁOSOŚ W PISTACJACH

              Miałam ochotę na rybę. Ale w jakimś niecodziennym wydaniu. Upiekłam łososia pod skorupką z pistacji. Smakowite połączenie ryby i orzeszków. Delikatne mięso i chrupiąca skorupka, której smak podkręca musztarda i miód. 

Podawałam na puree z kalafiora i z fasolką szparagową.
Przepis z bloga Bez mąki i cukru z moimi lekkimi zmianami.

Składniki (na 4 porcje):

• 2 filety świeżego łososia (u mnie w sumie oba ważyły 550g)
• olej czosnkowy
• sok z cytryny
• 150 g pistacji
• 50 g tartego parmezanu
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Rybę smarujemy łyżką oleju czosnkowego (u mnie domowej roboty) oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Oprószamy solą i pieprzem. Odstawiamy.
Pistacje obieramy z łupinek i suchej skórki (na ile się da), a następnie miksujemy w blenderze lub... młynku do kawy. Masło roztapiamy. Posiekane pistacje mieszamy z parmezanem, bułką tartą, miodem, musztardą, stopionym masłem, solą i pieprzem.
Każdy kawałek łososia pokrywamy dość grubo mieszaniną pistacjowo-serową. Pieczemy 15 minut w temp. 180°C. Jeśli wierzch zacznie zbyt brązowieć, przykrywamy go papierem do pieczenia.

PUREE Z KALAFIORA

• 1 kalafior
• ok. pół litra mleka lub pół na pół mleko i śmietanka kremówka
• 1 duży ząbek czosnku
• sól, pieprz
• ewentualnie papryka ostra/chilli/coś do zaostrzenia smaku
• 2 łyżki masła

Kalafiora podzielonego na różyczki gotujemy do miękkości w mleku (lub w mleku i śmietance). Płyn powinien przykrywać kalafiora. Miękkiego kalafiora miksujemy na gładką masę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawami i masłem. Jeśli mus okazałby się za rzadki, odparowujemy go podgrzewając na średnim ogniu i często mieszając.

Smacznego życzą