SERNIK KOKOSOWY Z MALINAMI

                    Zacznę od pochwał własnych - upiekłam idealny sernik i jestem z niego (i z siebie) dumna!:D Dotychczas rzadko podejmowałam próby upieczenia sernika. Zraziłam się, gdy za pierwszym razem mi opadł, a za drugim, był smaczny, ale przypaliłam wierzch i również lekko oklapł. Od tego czasu (a było to parę lat temu) bałam się serników. Teraz jednak postanowiłam zmierzyc się z moim sernikowym demonem. Naszła mnnie ogromna ochota na taki lekki, kremowy, ale nie za bardzo, a do tego z malinami. Poszperałam i znalazłam fajny przepis na blogu Wypieki z pasją, który nieco zmodyfikowałam. Jest lekko wilgotny, smak kokosa baaardzo lekko wyczuwalny, kakaowy spód wspaniale współgra z serem i malinami. Dla mnie przepyszny! Na pewno będę wracać do tego przepisu:)

Składniki (na tortownicę 26cm):

na masę serową:

• 1kg sera tłustego 3-krotnie mielonego
• 4 jajka
• puszka 400ml mleka kokosowego
• 1szkl. wiórek kokosowych
• 0,5 szklanki cukru
• 40g masła
• 1 cukier waniliowy lub łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 budyń waniliowy (nie miałam kokosowego)
• ok. 300g malin

na spód:

• 220g herbatników
• 1 łyżka kakao do wypieków
• 100g masła

Herbatniki zmielić na pył wraz z kakaem, wymieszać z rozpuszczonym masłem. Tak przygotowaną masę wcisnąć w dno formy, podpiec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez około 10-15 min. Przestudzić. 

W między czasie przygotować masę serową. Ser utrzeć z cukrem. Do masy dodać jajka, zmiksować. Dodać mleko kokosowe, wiórki, rozpuszczone masło, cukier waniliowy, budyń (proszek) i mąkę ziemniaczaną. Ponownie zmiksować. 1/3 masy wylać na podpieczony spód, posypać malinami, na to kolejne 1/3 masy serowej, maliny i reszta masy serowej. Wierzch również obsypać malinami, lekko wcisnąć w masę. Masa serowa jest płynna - bałam się, że aż za, ale mimo to sernik się upiekł i to chyba dzięki temu nie był suchy. 

Piec około 1 godziny w temp. 190^oC - tak podaje autorka. Ja pierwsze pół godz. piekłam w 190st.C, a następnie 40-45 min. w 160st.C. Po wyłączeniu piekarnika pozostawić ciasto w piekarniku przy minimalnie uchylonych drzwiczkach do  całkowitego wystudzenia (zostawiłam na kilka godzin), po czym wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki. Wierzch posypałam cukrem pudrem, bardziej dla efektu wizualnego niż smaku;)

Smacznego!