PIECZONE HUEVOS RANCHEROS, czyli zapiekane jaja ranczera

            Niedzielne śniadanie. Huevos rancheros, czyli jajka po ranchersku, to tradycyjne danie meksykańskich rancherów jadane na późne śniadanie. W jego skład wchodzi kukurydziana lub pszenna tortilla (oryginalnie kukurydziana, w Teksasie pszenna), sadzone jajka i sos pomidorowy z chili. Powszechny jest także dodatek warzyw, puree z fasoli lub ryż. Raz już je przygotowywałam, o tu. Tym razem postanowiłam przygotować je nieco inaczej. Zapiekłam wszystko razem - puree z czarnej fasoli, sos pomidorowy, ser i jajka. Bez mięsa w postaci tradycyjnego bekonu, a i tak wyszło pysznie. Nie rezygnujcie z czarnej fasoli, warto jej poszukać. Żadna czerwona fasola nie da takiego smaku. 

Składniki (na 2 porcje):

• 2 tortille, użyłam pszennych
• 1 puszka czarnej fasoli
• 3/4 szkl. dobrego, gęstego, ostrego sosu pomidorowego z kawałkami pomidorów lub przesmażona salsa pico de gallo (nie może być zbyt wodnisty, gdyż rozmoczyłby całe danie)
• 1 duży pomidor
• 1 szkl. tartego sera żółtego (mieszkam we Francji, użyłam comte. Może być emmentaler wymieszany z cheddarem)
• 4 jajka
• awokado
• sól, pieprz

Dwa okrągłe naczynia do zapiekania smarujemy masłem. Muszą być nieco mniejsze niż tortille.

Czarną fasolę odsączamy i rozdrabniamy widelcem lub blenderem na puree. Rozkładamy je na tortillach.

Posypujemy częścią sera, rozkładamy sos, wbijamy jajka, posypujemy resztą sera i zapiekamy w 180 st.C przez 12-15 min., aż białka będą ścięte, a żółtka płynne.

Podawałam posypane natką (można użyć kolendry) z awokado.

Smacznego życzą