środa, 9 maja 2018

KASZOTTO Z PĘCZAKU ZE SZPARAGAMI I ŁOSOSIEM

              To danie powstało z potrzeby wyczyszczenia lodówki przed wyjazdem z domu na kilka dni. Sprawdza się stara prawda, że takie danie "na-winie" są czasem najlepsze. To kaszotto takie jest. Kaszotta same w sobie są pycha, ale z wiosennymi szparagami i delikatnym łososiem to prawdziwa bomba! 




Składniki (na 4 porcje):
  • pęczek szparagów, użyłam białych (takie akurat miałam) i cienkich (są delikatniejsze od grubych)
  • ok. 300 g świeżego łososia ze skórą
  • 1 cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • pół  kieliszka białego wytrawnego wina
  • 1,5 szkl. suchej kaszy pęczak
  • ok. 1,5 l bulionu
  • 2-3 garści świeżego szpinaku
  • 1 łyżka masła
  • 1 duża garść tartego parmezanu
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
Szparagi pozbawiamy zdrewniałych końcówek, obieramy (w razie potrzeby), kroimy na 2-3 kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. 
Łososia solimy, pieprzymy i smażymy z obu stron, najpierw stroną ze skórą.
Cebulę drobno siekamy, szklimy na oleju, dodajemy czosnek i chwilę razem smażymy w głębokiej patelni.
Cebulę podlewamy winem, które redukujemy, aż prawie nic go nie będzie na patelni. 
Dodajemy suchą kaszę pęczak, mieszamy, by pokrył się olejem i cebulą i chwilę smażymy. Teraz zaczynamy podlewanie kaszy bulionem podobnie jak w tradycyjnym risotto. Czyli dolewamy nieco płynu, czekamy, aż kasza go wchłonie i dolewamy kolejną porcję. I tak aż do czasu, aż kasza będzie miękka.
Gdy kasza jest gotowa - miękka, a na patelni prawie nie ma już płynu, dodajemy masło i parmezan, mieszamy, by się wszystko rozpuściło, następnie dodajemy szpinak, mieszamy, by zmiękł.
Do całości dodajemy łososia podzielonego na kawałki i szparagi. 
Doprawiamy do smaku.
Chwilę całość podgrzewamy. Gotowe!

Smacznego życzą


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz