HARIRA, marokańska zupa

              Ta zupa to właściwie potrawka. Takie danie 2 w 1. Gęsta od ciecierzycy i soczewicy, niezwykle aromatyczna od znacznej ilości i różnorodności przypraw. Niesamowite, ile w Maroku się ich daje. A jeszcze ciekawsze są dodatki, z jakimi się podaje tę zupę. Tradycyjnie są to słodkie daktyle albo ciasteczka z daktylami i/lub sok z cytryny. Nie dla mnie zagryzanie zupy słodkościami, ale poza tym harira jest pyszna i rozgrzewająca. Idealna na zimowy obiad.
Poniższy przepis jest wypadkową kilku przejrzanych w internecie. 

Składniki (na duży garnek):

• 3 l wody
• 1 marchewka
• nieduży kawałek bulwy selera 
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól
• 2 tylne ćwiartki kurczaka

Zaczynamy od przygotowania bulionu jak na rosół. Zagotowujemy wodę z 1 marchewką, selerem listkami laurowymi i zielem angielskim. Dokładamy kurczaka i sól, zagotowujemy, ściągamy szumowiny.

• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczki słodkiej papryki
• ½ łyżeczki nasion kolendry (rozgniecione w moździerzu)
• sól i pieprz do smaku
• 500 g passaty pomidorowej (w sezonie świeże pomidory)
• olej do smażenia

Cebulę drobno siekamy, marchewkę kroimy w kosteczkę.

Cebulę z marchewką przesmażamy w rondlu na oleju, aż cebula się zeszkli.

Dodajemy wszystkie powyższe przyprawy i dalej smażymy kilka chwil, aż zaczną intensywnie pachnieć.

Dolewamy passatę pomidorową i smażymy 5 min. 

Zawartość rondla przelewamy do garnka z bulionem. Mieszamy.

• 1 szkl. zielonej soczewicy (nieugotowanej)
• 0,5 szkl. czerwonej soczewicy (nieugotowanej)
• duża garść drobno posiekanej natki pietruszki
• mała garść drobno posiekanej kolendry
• 2-2,5 szkl. ugotowanych ziaren ciecierzycy
• 1 duża garść baaardzo drobnego makaronu typu krótkie, cienkie niteczki (np. cienkie vermicelli)

Do bulionu z masą pomidorową dodajemy obie soczewice oraz natkę pietruszki i kolendrę. Mieszamy i gotujemy ok. 25 min., aż czerwona soczewica się rozpadnie, a zielona soczewica i marchewka będą miękkie. 

Wówczas dodajemy ciecierzycę i makaron, mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aż makaron się ugotuje.

W razie potrzeby doprawiamy do smaku.

Gotowe. Najlepiej smakuje na drugi dzień, jak smaki się przegryzą. Można podać skropioną sokiem z cytryny i posypaną natką. 

Smacznego życzą