MUFFINKI LIMONKOWO-KOKOSOWE (CUPCAKES)

             Nadal pozostaję w tropikalnych klimatach. Po zeszłotygodniowym cieście kokosowo-ananasowym dziś cupcakes limonkowo-kokosowe, czyli babeczki/muffinki z kremem budyniowym z nutą pomarańczy. Puchate, cytrusowe, kokosowe z kremem i smakiem. Nieco lata w pochmurny dzień.

Składniki (na ok. 14 szt.):

• 2 szkl. mąki pszennej
• 3/4 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• szczypta soli
• 2 jajka
• 80 ml oleju
• 1/2 szkl. mleka (zwykłego lub kokosowego dla mocniejszego kokosowego smaku)
• sok z 2 limonek
• skórka starta z 2 limonek
• 1/2 szklanki wiórek kokosowych

W misce mieszamy suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. 

W osobnej misce mieszamy jajka, olej, mleko, sok i skórkę z limonki oraz wiórki kokosowe.

Wszystko wymieszaj łyżką lub mikserem. Jeśli ciasto jest za gęste (ma być o konsystencji gęstej śmietany), to dolej jeszcze mleka i ponownie wymieszaj.

Foremki na muffinki wyłóż papilotkami lub wysmaruj olejem (silikonowych nie trzeba natłuszczać). Do 3/4 wysokości każdej foremki wlej ciasto. 

Foremki wstaw do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piecz ok. 20-25 minut – do delikatnego zrumienienia. Studź na kratce.

Krem budyniowy:

• 300 ml mleka
• 2 żółtka
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżka cukru pudru
• pół szklanki pulpy (miąższu) z pomarańczy - miałam po wyciskaniu soku. Można zastąpić odrobiną soku z pomarańczy i/lub skórką z pomarańczy

W 100 ml mleka zmiksować żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną. 

Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. 

Na gotujące się mleko wlać  mleko zmiksowane z żółtkami i mieszając zagotować. 

Budyń przykryć z wierzchu folią spożywczą, by nie powstał "kożuch" i ostudzić. 

Masło utrzeć z cukrem pudrem. 

Dodawać stopniowo zimny budyń i ucierać. 

Na końcu do kremu dodać miąższ/skórkę z pomarańczy i wymieszać. 

Na wystudzone muffinki nakładamy przy pomocy rękawa cukierniczego krem. Można udekorować startą skórką z limonki.

Smacznego życzą