SZTUKA MIĘSA W SOSIE WŁASNYM Z GRZYBAMI

             Nie jestem zbytnią mięsożerczynią, ale są takie dni, że strasznie nachodzi mnie ochota na jakieś mocno mięsne danie. I tak było ostatnio. Postanowiłam rozpieścić się sztuką mięsa w sosie własnym z grzybami. Któż nie lubi delikatnego, rozpadającego się w ustach mięska w aromatycznym sosie powstałym w czasie gotowania? Dla mnie absolutna rewelacja. A Mój K. nie mógł się nadziwić, nachwalić, najeść ;)

Użyłam dwóch kawałków mięsa: łopatki wieprzowej i wołowiny zrazowej. Tak dla porównania. Łopatka delikatniejsza, ale wołowina smaczniejsza jednak;)

Składniki (na 6-8 porcji):

• 1,2 kg mięsa, u mnie to pół na pół   łopatka wieprzowa i wołowina zrazowa
• słodka papryka w proszku
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 spory korzeń pietruszki
• 3 średnie marchewki
• 1 por (zielona, oczyszczona część pozostała ze zużycia białej)
• 20g suszonych grzybów (leśnych)
• 3 listki laurowe
• 4-5 ziarenka ziela angielskiego
• majeranek, tymianek, rozmaryn
• mąka do zagęszczenia sosu (około 2 łyżki stołowe)
• sól, pieprz (wg.uznania)
• tłuszcz do smażenia

Mięso pozbawiamy ewentualnych błonek, lekko solimy, nacieramy pieprzem i papryką w proszku. 

Cebulę kroimy w piórka, szklimy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. 

Na mocno rozgrzaną patelnię z cebulą i wkładamy mięso i przesmażamy z każdej strony na brązowy kolor, by zamknąć pory. Inaczej soki i smak uciekną z mięsa.

Mięso i cebulę przekładamy do dużego garnka, zalewamy wrzątkiem (ważne! to musi być wrzątek, inaczej cały smak mięsa wygotuje się w rosole) tak, by przykrywał mięso. 

Dodajemy pora, pokrojony na mniejsze kawałki korzeń pietruszki i dwie z trzech marchewek w kawałkach.

Dorzucamy grzyby, ziele angielskie, listki laurowe.
Gotujemy na średnim ogniu do miękkości. W zależności od wielkości kawałków mięsa będzie to: w przypadku łopatki wieprzowej ok. 1-1,5 godz., wołowina zrazowa - ok. 2 godz. 

Należy mięso kilka razy przewrócić, a sos przemieszać, by danie się nie przypaliło. Kontrolujemy ilość wody. Jeśli jest za mało, dolewamy nieco wrzątku.

W połowie gotowania doprawiamy sos solą, pieprzem, papryką, ziołami. Dodajemy również trzecią marchewkę posiekaną w talarki.

Gdy mięso jest miękkie i gotowe, można zagęścić sos 2 łyżkami mąki rozmieszanymi z 2 chochlami sosu. Wyciągamy mięso na talerz i dolewamy rozrobioną mąkę. Mieszamy i chwilę gotujemy, aż sos lekko zgęstnieje. Taka ilość spowoduje, że sos tylko lekko zgęstnieje i stanie się aksamitny, bez uszczerbku dla smaku. Wkładamy z powrotem mięso. Można ewentualnie doprawić do smaku.

Gotowe!

Smacznego życzą