BABKA LIMONKOWA

              Chodziło za mną ciasto, ale takie zwykłe, lekkie, bez kremów,  nie za słodkie itp. A że Wielkanoc nadchodzi, to babka stała się idealnym rozwiązaniem. I to babka o kwaskowatym, cytrusowym smaku. Najpopularniejsza jest babka cytrynowa, ale ja postawiłam na limonkę o świeższym, bardziej cytrusowym smaku. Do tego cytrynowy lukier. Nie zawiodłam się, ciasto wyszło przepyszne. Sądzę, iż będzie przyjemnym zaskoczeniem na wielkanocnym stole.
Inspiracją był przepis na babkę cytrusową z bloga Gotuję, bo lubię (podwoiłam ilość składników, gdyż mam dużą formę).

Składniki (na formę o średnicy 26 cm):

• 400 g mąki ziemniaczanej
• 200 g mąki pszennej
• 350  g cukru
• 350 g margaryny
• 8 jajek
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok i skórka otarta z 3 limonek

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z cytryny

Margarynę rozpuszczamy i pozostawiamy do wystygnięcia. 

Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i skórkami z owoców. 

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą, białą masę (ok 5-7 minut), a następnie dodajemy margarynę i sok z limonek i ubijamy kolejne 2 minuty. Ilość soku można zmniejszyć w zależności od preferencji. Ja miałam ochotę na kwaśno-słodkie ciasto.

Stopniowo dodajemy po łyżce mąki. Miksujemy do chwili, aż ciasto będzie jednolite.

Formę na babkę natłuszczamy i przekładamy do niej ciasto. Ja użyłam silikonowej, więc nie musiałam natłuszczać

Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok 1 godz. do 1 godz. 15 min.  (wbity w środek ciasta patyczek powinien wyjść suchy). 

Ciasto odstawiamy do wystygnięcia, wyjmujemy z formy i lukrujemy. 

Cukier łączymy z sokiem i energicznie mieszamy. Lukier powinien być dość gęsty, aby nie spływał z ciasta, wiec jeśli wyda się wam za rzadki, po prostu dosypcie cukru.

Smacznego życzą