KREMEM Z KASZTANÓW i PTYSIE

            Jesień to czas na pieczone kasztany. Tu we Francji, gdzie mieszkam, są one bardzo popularne. W sklepach można znaleźć pieczone kasztany w puszcze, w słoikach w zalewie, musy (o konsystencji płynnej masy krówkowej) oraz puszyste kremy. Ten ostatni postanowiłam przygotować sama, od podstaw, i upchać go w ptysie;) Krem jest pyszny i łatwy do przygotowania, o ile mamy czym zmielić kasztany - masa z nich musi być absolutnie gładka, bez żadnych grudek. Najlepiej nada się do tego maszynka do mielenia mięsa.

Polecam zarówno ptysie, jak i inny tradycyjny deser wykorzystujący krem z kasztanów - Mont Blanc.

KREM Z KASZTANÓW:

• 400 g jadalnych kasztanów (nieupieczonych)
• laska wanilii
• 3-4 łyżki cukru
• woda
• 300 ml śmietany kremówki
• cukier puder 

Skórkę na kasztanach nacinamy na krzyż (dzięki temu nie będą strzelać w piekarniku), układamy je na blasze i pieczemy w 190 st. C przez 30 min. 

Gdy lekko przestygną, obieramy ze skóry.

Kasztany przekładamy do garnka, dodajemy laskę wanilii oraz cukier i zalewamy wodą tak, by przykryła kasztany. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 25 min. lub do momentu, aż będą miękkie.

Wyciągamy laskę wanilii i odcedzamy zachowując wodę.

Kasztany mielimy na bardzo gładką masę. Ważne, by nie było nawet miniaturowych grudek, które mogłyby później blokować końcówkę rękawa cukierniczego. Można zmielić 2-krotnie lub przetrzeć przez sito dla pewności. Jeśli masa będzie bardzo sztywna, można rozrzedzić 2 łyżkami wody, w której gotowały się kasztany, by masę łatwiej dało się połączyć z bitą śmietaną.

Dosładzamy do smaku. 

Dodajemy tyle ubitej na sztywno śmietany kremówki, by powstała lekka masa.

Schładzamy.

PTYSIE:

• 1 szkl. wody
• 120g masła
• 1 szkl. mąki pszennej
• sól
• 4 jajka

Wodę zagotowujemy z masłem. 

Dodajemy mąkę i dużą szczyptę soli, zmniejszamy ogień i szybko mieszamy, aż masa stanie się gładka i zbita i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Kilka chwil podgrzewamy ciasto, odstawiamy do przestudzenia. 

Dodajemy po jednym jajku i mieszamy. Kolejne dodajemy, kiedy pierwsze całkowicie "wchłonie się" w ciasto. Początkowo będzie szło to opornie, ale po chwili ciasto przyjmie jajko.

Przy pomocy mokrej łyżeczki wykładamy na blachę niewielkie porcje ciasta. Ciasto należy wykładać w odstępach, gdyż mocno urośnie.

Pieczemy ok. 25 min. w 200 st. (aż będą złocisto-brązowe).
Studzimy.

Wystudzone ptysie przekrawamy na pół i napełniamy kremem kasztanowym.

Smacznego życzą