JABŁECZNIK NA BISZKOPCIE Z BUDYNIEM

              I znów, po wczorajszych bitkach w sosie grzybowym, coś bardziej jesiennego niż wiosennego - ciasto z jabłkami i budyniem. Miałam smaka na jabłka, a szczególnie na przesmażone jak do szarlotki jabłka. To ciasto spełniło wszystkie moje oczekiwania - delikatny biszkoptowy spód, pyszne jabłka i chyba jeszcze lepszy budyń, który najbardziej z całego ciasta zasmakował Mojemu K. Kropkę nad "i" stanowiła polewa czekoladowa. Po prostu pyszny wypiek.
Inspiracja.

Składniki (na blachę 34x25 cm):

Masa jabłkowa:

• 1-1,2 kg jabłek (użyłam odmiany granny smith i booskop)
• sok z cytryny
• nieco cukru (ilość wg upodobania)
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, przesmażamy z odrobiną wody (żeby się nie przypaliły), aż będą miękkie i zaczną się rozpadać. Można je rozdrobnić lub zostawić w większych kawałkach.

Dodajemy mąkę ziemniaczaną, która zwiąże nieco owoce w czasie pieczenia.

Studzimy.

Budyń:

• 1 l mleka
• 3 budynie śmietankowe lub waniliowe (na 500 ml mleka każdy)
• 4 łyżki cukru

W 1 szklance mleka rozpuszczamy budynie i dodajemy 4 łyżki cukru. Dobrze mieszamy. 

Pozostałe 3 szklanki mleka wlewamy do garnka i zagotowujemy. 

Do gotującego mleka wlewamy rozrobiony w mleku proszek budyniowy i ciągle mieszając gotujemy przez chwilę (ok. 1 min.), aż masa zgęstnieje.

Spód:

• 1 kostka margaryny (250 g)
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
• 4 jajka
• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 0,5 szkl mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Margarynę, 1 szkl. cukru, ekstrakt/cukier waniliowy miksujemy dodając po 1 jajku. 

Dodajemy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia. 

Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

3/4 ciasta wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na to jabłka, następnie budyń (jeszcze ciepły) i na końcu cienką warstewką resztę ciasta. Ta górna warstwa ciasta jest nieco ciężka do rozsmarowania, ale w pieczeniu ładnie się rozleje po całości.

Pieczemy w 170 st.C przez 50 minut. Studzimy.

Już w czasie wykładania poszczególnych warstw zastanawiałam się, jak ten biszkoptowy spód ma urosnąć pod takim ciężarem. I rzeczywiście, nie jest tak puchaty jak typowy biszkopt, ale nie był zbity, był dobry, zakalec nie wyszedł ;)

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady (u mnie mleczna)
• odrobina mleka (ok. 1/4 szkl.)

Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki, rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszamy i dodajemy mleko. Tyle go, by masa była lejąca ale niezbyt rzadka.

Polewą polewamy wystudzone ciasto. 

Smacznego życzą