OSSOBUCO

             Ossobuco, czyli włoska potrawa, której nazwa oznacza "kość z dziurką". Ale nie kość jest tu najważniejsza, tylko mięso, które jest soczyste, kleiste, pyszne. Sos pomidorowo-porowy z tego dania bardzo smakował Mojemu K., nawet bardziej niż mięso, o dziwo;) Mięso na koniec posypuje się gremolatą, czyli mieszanką natki pietruszki, skórki z cytryny i czosnku. Ciekawie podkręca smak. 

Przepis zainspirowany przepisem z tego bloga.

Składniki (na 4 porcje):

• 4 plastry giczy wołowej (oryginalnie gicz cielęca)
• 2 łyżki mąki
• 1 cebula
• biała część średniej wielkości pora
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 250 ml białego wina
• ok. 500 g pomidorów
• 250 ml bulionu
• 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• łyżka masła
• olej do smażenia

Gremolata:

• 4 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku zmiażdżony
• skórka otarta z połowy cytryny

Zaczynamy od gremolaty. Do miseczki wrzucamy wszystkie składniki, czyli posiekaną natkę, czosnek i skórkę z cytryny, mieszamy i wstawiamy do lodówki dla schłodzenia.

Następnie oprószamy mięso solą, pieprzem i mąką.

Na dużej patelni roztapiamy masło z oliwą. Smażymy gicze ok. 8 - 10 min aż będą ładnie zrumienione z każdej strony.

Wyjmujemy mięso i na tę samą patelnię wykładamy posiekaną cebulę, posiekanego pora, marchew pokrojoną w półplasterki oraz czosnek i smażymy ok. 5 - 7 min. 

Wlewamy wino i gotujemy, aż połowa odparuje.

Dodajemy pomidory obrane ze skórki i pokrojone, koncentrat, liście laurowe i bulion. Zagotowujemy.

Do naczynia żaroodpornego wkładamy usmażone gicze i całą zawartość patelni. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na ok 1,5 godz. Jeśli sos wyszedł za rzadki, to możemy płynu ująć albo wyjąc mięso, a sos gotować do zgęstnienia.

Gotowe mięso wykładamy na talerze i posypujemy schłodzoną gremolatą. Podawałam z ziemniaczanym puree.

Smacznego życzą